記者洪敬浤／台中報導
香噴噴的滷肉飯隨處可見，好吃滷肉飯的秘訣是什麼？賣滷肉飯出名的鬍鬚張董事長張永昌說，滷肉飯最重要關鍵是米飯，如果飯不好吃，肉燥再香還是不及格。
滷肉飯是國民美食之一 記者鄭超文／攝影
經濟部舉辦台灣滷肉飯節，要把街頭巷尾的國民美食滷肉飯，推廣成為「國飯」，全台共有78家賣滷肉飯的業者入選，昨台中市第二市場頒獎表揚中部入選店家，中彰投共有12家獲選。
到底滷肉飯好吃秘訣為何？全台有60家分店的鬍鬚張第二代董事長張永昌說，一碗好的滷肉飯主角是米飯，米要當期新鮮的，煮起來才會有米香，還要Q軟香甜燙，「飯不好吃，肉燥再香也不及格」。
張永昌說，滷肉飯的肉燥得用手工切長條的下巴肉，搭配醬油、紅蔥酥、蒜酥、胡椒等，有自然滷出的香味，適量淋在熱騰騰的米飯就很好吃。
滷肉飯節評審岳家青說，各地滷肉飯食材都差不多，極少有獨門秘方，但口味不同，北部傾向以絞肉製作，南部習慣用手工切成丁狀或條狀，這種庶民美食到處吃得到，不管哪一種？只要用心烹調就很美味。
入選店家「嵐肉燥」在台中第二市場賣了25年，業者說，選用黑毛豬絞肉搭純釀醬油滷製，淋在米飯後撒上青蔥，為濃郁的肉燥增添清新口感。在鹿谷的小半天風味餐坊選用偏瘦的豬肉滷製，搭配竹筍、烏龍紅茶茶葉蛋，製作成風味套餐。
78家入選店家名單：https://goo.gl/c7RnVy。
