經濟日報 編譯 劉忠勇
美中貿易戰最近一個月隔洋交火，震盪美股之際，有一檔股票倒是像它商標裡披了披風的公牛一樣一飛衝天，掛牌一個多月，股價暴漲逾500%，連最樂觀的分析師也料想不到。
這家名為Beyond Meat的公司公布第1季營收較去年同期大幅成長215%，也成為助漲的一大動力。
布朗。美聯社
創辦人布朗（Ethan Brown）吃素長達16年，他接受《時代》雜誌（Time）專訪，談到成立Beyond Meat的動機時，列出食用動物肉的四大問題，首先，「無法維持牲口的數量，這是全球皆然的問題」；其次是食用紅肉和加工肉、容易導致心臟疾病、糖尿病和癌症等攸關人類健康的問題；還有對氣候的影響、天然資源、以及必須維持牲口所需的供水；最後，是動物福利的問題。
布朗從小熱愛大自然，也關心動物，從小就好奇，為什麼有家畜和寵物的差別，後來長大之後，漸漸明白，人類飲食的區別跟文化有關，跟生理無關。他也開始質疑，人類是否真的得靠畜養、宰殺動物來生產肉類。
布朗原本從事再生能源事業，從這行業中也開始了解，飼養牲畜所造成的碳排放，對溫室效應的影響也不容小覷。
布朗2009年離開能源業，成立Beyond Meat，靠的是目前為密蘇里大學名譽教授謝富弘團隊的研究成果，謝富弘是「纖維仿造肉高濕擠壓」技術的先驅，也就是說，可以讓植物做出來的假肉嘗起來就像真肉。謝富弘畢業於國立台灣大學化工系，在美國明尼蘇達大學取得博士學位，專注於食品科學。
Beyond Meat從台灣進口植物蛋白，經過多年反覆實驗後，推出第一個產品無雞肉雞柳，後來陸續推出植物的碎牛肉、漢堡肉、還有香腸。
比爾．蓋茲是投資這家公司的知名人士之一，他曾表示，「無法分辨Beyond Meat和真正雞肉的差別。」知名美食作家艾頓．布朗（Alton Brown）評道：「比我見識過不是肉的一切東西更像是肉。」
這正是Beyond Meat的訴求，這些產品不是要滿足少數素食者吃不到肉的遺憾，而是要讓無法不吃肉的大多數人多出一個選擇。「我們不是告訴大家不要吃肉，我想這是一大錯誤，我們純粹是要推薦他們一種新型態的肉，差別只是植物性的，」創辦人布朗說：「只要我們打破成見，達到區分不出動物性蛋白的地步，我想就會看到改變 。」
也因此，Beyond Meat不僅吃起來像肉，包裝也像肉，連在超市擺放的位置，也要求商家同列於肉品區。
從連鎖超市Kroger的統計可見一斑，去年上半年，93%買Beyond Meat漢堡肉的消費者也買肉，買家不外是想多一個選擇，或者也想為減少碳排放盡一分心力 。
主流連鎖速食店和餐廳也注意到這個趨勢。星期五餐廳（TGI Fridays）推出採用Beyond Meat的素食漢堡。漢堡王（Burger King）推出「不可能華堡」，採用Beyond對手Impossible Foods生產的漢堡肉。同時，食品業者如雀巢（Nestlé）和泰森食品（Tyson）也推出類似的食品。
Beyond Meat財務長尼爾森（Mark Nelson）有信心迎接來自多方的挑戰，因為「本公司專注生產從植物做出來的肉，其他大公司並非如此」。 （綜合外電）
