工商時報記者姚舜／台北報導
「紅色美食聖經」台灣第三版《臺北臺中米其林指南 2021》，將於25日首次以線上發布會形式「放榜」，據調查，美福飯店「米香」餐廳、「富錦樹台菜香檳」、高檔天婦羅餐廳「牡丹Tempura」，以及法菜餐廳「de nuit」與台北時尚亞洲菜餐廳「T＋T」可望進榜摘星。
另外，為表彰卓越服務與技巧的個人，今年新增「米其林指南服務大獎」，將由台北君品酒店「頤宮」餐廳服務經理歐宛臻得到。而今年續頒的「米其林指南年輕主廚大獎」亦極可能由新進榜的「de nuit」餐廳主廚奪得。
臺北臺中米其林指南5餐廳拚摘星
值得一提的是，《2021臺北臺中米其林指南》除有新面孔入榜摘星，也將有過去摘星餐廳將被「降星」、失去星光加持；同時，亦會有餐廳晉級「升星」。此一變化，也將成為本屆台灣米其林發布會中最扣人心弦的情節。
配合防疫，《臺北臺中米其林指南 2021》星級餐廳名單將於8月25日線上公布，而今年除續頒「米其林指南年輕主廚大獎」，也將增設「米其林指南服務大獎」與公布「米其林綠星餐廳」（the MICHELIN Green Star（MICH ELIN Guide Service Award）獎項。而《臺北臺中米其林指南2021》中的「必比登推介名單」，已於8月11日公布。
「米其林指南年輕主廚大獎」主要是表彰星級餐廳中有著卓越天份與潛力的年輕星級餐廳主廚；而「米其林指南服務大獎」不是頒發給餐廳 ，而是表彰餐廳中展現卓越服務與技巧的個人；至於2020年首次在法國推出的「米其林綠星」 則是彰顯推動永續環保的餐廳，餐廳得「綠星」也引起好奇與關注。
新入榜的摘星餐廳，「牡丹Tempura」於2018年開幕，由日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥 （Hasegawa）指導，為高檔日式天婦羅店，僅有二包廂提供板前體驗。「T＋T」亦在2018年開幕，今年第一季主廚蔡元善延攬曾在香港米其林二星餐廳「Ecriture」任副主廚的古俊基加入，使餐廳如虎添翼。
開在台北市民生社區的「富錦樹台菜香檳」為富錦樹集團旗下一員，主攻時尚台菜與形色悅目的「新台灣料理」。美福飯店「米香」則主攻台灣人記憶中的「家常菜餚」與「特色小吃」，標榜食材重視生產履歷。
位在台北市信義路4段的〈de nuit〉法式餐廳2020年第一季全面換裝，並轉型為正統法菜餐廳，廚藝團隊4位主要成員年紀雖輕，但手路精緻成熟且內蘊「名家風範」，此次出線並不意外。
