洪榮志／台南報導
一談到擔仔麵，「度小月」這個招牌肯定最具指標性。目前已經傳承給第5代經營的度小月擔仔麵原始店本舖，在年僅33歲的執行長李承育帶領下，正以「百年老店、年輕氣象」的新姿態，打造府城小吃新文化。
台南擔仔麵是台南府城小吃（照片翻攝自台南市政府文化局網站）
創立於1895年的度小月擔仔麵，是由創始人洪芋頭挑擔沿街叫賣起家；直到1946年起，第二代的洪再來才於台南市中正路144號定點營業。之後因原址改建，一度遷至中正路150巷內營業，1991年正式由巷內搬到中正路16號現址營業迄今。
2010年第5代李承育接手度小月原始店本舖經營後，以年輕思維改造這家百年老店。李承育認為，度小月除了是在地美食，更是府城文化的一種精神體現，不僅應該提供精緻化的小吃，更要以優質餐飲服務為己任，同時還應積極支持台南在地觀光的發展，讓傳統餐飲文化更有趣味性，賦予傳承百年的在地小吃，更為活絡的朝氣。基於這樣的經營理念，李承育進行營業空間改造，打造出更具現代感的用餐環境，引進新的服務業管理系統與人員訓練，開啟台南傳統小吃之先，推出排隊用餐新制度。
店長洪佳輝不諱言，由於不少老客人早已習慣點完餐就自行找位置坐，面對排隊用餐的新制度，剛開始都很不習慣，甚至還有人因此罷吃；還好，經過磨合，新舊客人都逐漸肯定新制度的必要性。
儘管百年老店逐漸年輕化，但也有堅持不變之處。洪佳輝說，像是度小月擔仔麵的配方與比例，百年來始終如一，因此能保持原味；只是因為現代人重視飲食品質，店內食材全來自經認證的大廠，確保吃得安心、健康。
