吃蔬果也會致癌？　做錯這件事吃再多都沒用

好房網News記者陳佑婷／整理報導

 

台灣人罹癌速度又加快，日前根據衛福部國健署公布的國人十大癌症排行榜，新增罹癌人數單年近10萬人，且「癌症時鐘」每5分鐘就有1人罹癌，比前一年快了8秒。在國人最新十大癌症排行中，前5大癌別依序分別為大腸癌、肺癌、肝癌、乳癌、口腔癌，全跟生活型態息息相關。

 

想要降低罹癌風險，台灣癌症基金會營養師鄭欣宜在Nownews表示，透過每日「蔬果彩虹579」的方式，就可以做到，因為在不同顏色的蔬果中，含有不同抗癌功效的營養素，因此民眾可以依循彩虹原則「紅、橙、黃、綠、藍、紫、白」多色多樣蔬果均衡攝取，兒童一天份數建議攝取5份蔬果、成年女性攝取7份蔬果、男性攝取9份蔬果。

 

然而，也有專家提醒，新鮮蔬菜如果變成冰箱裡的「隔夜菜」，營養價值大打折扣，保存方式如果錯誤，也有可能反而提高罹癌風險。有網友就分享自己的母親因為長年吃隔夜菜，因此罹患胃癌，一年爆瘦27公斤後痛苦的死去。也有許多專家都認為「隔夜菜」容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽又是致癌物，因此建議民眾別吃隔夜菜。

 

不過，根據商周良醫健康網的報導，其實蔬菜會不會致癌，重點不在「隔夜」，而在「保存方式」，如果保存得當，就不需要太過恐慌。良醫網建議，首先可以減少綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，先洗乾淨再包好可以減少細菌。做好沒吃完的菜，也可以封好保存在冰箱中。其中熟菜的處理，林口長庚腎臟科主治醫師嚴宗海則於媒體表示，建議不同種類的蔬菜分開保存，保存時保鮮膜也最好不要接觸到食物，以免溶出塑化劑。