這樣洗蔬果　小心愈洗愈毒

資料來源／陳乃嘉 整理／李樹人

儘管結婚已經一兩年，小芬跟婆婆之間仍處於磨合期，從幼兒教養、整理家務，到用錢觀念，雙方幾乎格格不入，連最基本的洗菜、洗水果，兩人做法也不同。小芬常用進口的「蔬果清潔劑」，但婆婆則習慣以鹽水來清洗蔬菜，到底誰的做法正確呢？

蔬果怎麼洗才正確呢？ 圖／報系資料照

小芬認為，蔬果清潔劑可以殺菌、徹底清潔；婆婆則堅持，鹽巴可以殺菌，價格又便宜，有時也可以洗米水來洗蔬果，除了洗的乾淨之外，讓蔬菜水果也更有營養。

對於老一輩及年輕世代的洗菜方式，台大醫院營養師陳乃嘉表示，兩人都不及格，最好的清潔方式就是直接用水洗，並依照各類蔬果的特質，給予不同洗法。

陳乃嘉指出，清洗蔬菜除了除去泥巴、灰塵以及可能的昆蟲外，最重要的是去除殘留在表面的農藥。一般建議用水洗即可，或在水裡加入太白粉或麵粉，再輕輕搓洗，這樣就能更容易除去農藥殘留。

至於蔬果清潔劑，則不建議使用，陳乃嘉指出，蔬果清潔劑含有介面活性劑，以及其他化學成分，用它來清洗蔬果，反而讓蔬果表面多了不必要的化學物質。

老人家常用鹽水、洗米水，陳乃嘉表示，稻米本身也有農藥殘留問題，加上灰塵雜質，甚至還有蟲卵，用洗過稻米的水來清洗蔬果，這可能洗得乾淨嗎？鹽水則會調高水的滲透壓，讓農藥滲透入蔬果中。

許多人認為只用水清潔蔬果，但其實只要抓住小秘訣，就能夠徹底洗去農藥。例如，處理苦瓜、紅黃甜椒、芭樂或小黃瓜等表面不平整的蔬菜，可利用軟毛刷在表面輕輕刷洗，之後去蒂頭、去芯即可。

至於苞葉菜（如高麗菜、包心菜、萵苣等），農藥殘留在表面，建議先剝掉外面二至三片葉子，捨棄不用，然後再一片一片剝下來，在流水下沖洗即可。強烈不建議直接截切才洗，營養素較容易流失。

青江菜、小白菜、茼蒿等小型葉菜類的清理重點在於根部，除了泥沙之外，很容易殘留農藥，清洗之前建議先把根部去除，然後將葉片散在水裡面，再放在流水下清洗。

在水果部分，如葡萄、荔枝等小型水果，常是連著枝葉，在清洗時，先用剪刀一顆一顆剪下，避免用拔的，這樣容易損及表面，還容易腐敗及發霉。至於柑橘、柳丁等必須先去皮再吃的水果，在食用之前，也需清洗，以免手指沾附髒東西，汙染了果肉。