經濟日報 編譯洪啟原／綜合外電
晚餐想吃什麼？根據投資銀行巴克萊（Barclays），可食昆蟲也許是不錯的選擇。
CNBC報導，巴克萊銀行的最新報告指出，食用昆蟲這個蛋白質替代來源的市場持續擴大，這個產業的價值到2030預估成長至80億美元，將高於2019年的接近10億美元。
巴克萊銀行的最新報告指出，食用昆蟲產業的價值到2030年上看80億美元。圖／擷取自Brooklyn Bugs Instagram
食用昆蟲已用於實驗性料理中，也贏得環境友善的名聲。儘管肉類替代品市場已臻成熟，但可食用昆蟲尚未成為市場主流。
消費者已能接受牛、豬及雞肉以外的蛋白質替代來源，且對此深感興趣。有些分析師認為，可食用昆蟲很快會蔚為風潮，成為未來下一種重要的蛋白質。
聯合國農糧組織（FAO）從2013年起就鼓勵食用昆蟲，主張昆蟲應加入每日飲食中，成為永續且營養的替代品，取代需消耗大量資源的牛、禽及魚肉等常見肉類。
不過，食用昆蟲特別在美國可能乏人問津。廚師 Joseph Yoon 是紐約昆蟲飲食倡議團體Brooklyn Bugs的執行董事，他的目標是透過創意計畫和把昆蟲融入高檔料理，提升外界對食用昆蟲的理解和認識。
他說：「沒有一種方式能輕易改變所有美國人對吃蟲的看法。因此，對我們來說，重要的是如何使用昆蟲展現不同的樣貌。你若想把昆蟲藏在食物中或烘烤昆蟲，或把昆蟲做成甜食或鹹食，其實這只是顯示用昆蟲做料理沒有任何限制，而且真的有適合每個人的昆蟲料理。」
主張食用昆蟲的民眾或企業家表示，他們長期推動人和狗轉向食用昆蟲（entomogaphy），因為從永續發展和營養的觀點來看，這是有意義的。
例如，舊金山食用昆蟲點心公司Don Bugito創辦人暨執行長瑪婷涅絲表示，與其他的蛋白質來源相比，利用昆蟲製造相同分量的蛋白質，只占所需資源的一小部分，且吃昆蟲能攝取更多纖維，因為消費者會吃進完整的昆蟲。
她也說，許多昆蟲富含蛋白質、纖維、好的脂肪以及重要礦物質，且含量相當於魚肉或肉類，甚至更高，「這個地球有80％的生物量（biomass）皆由昆蟲組成，我們沒有理由不好好利用這些昆蟲」。
