中國時報記者陳大任／台北報導
百貨公司匯聚人潮與錢潮，但不是所有店家都能一直抓住顧客的心，白木屋曾以本土知名蛋糕店的氣勢風光進駐百貨，但昨天傳出不堪虧損宣布結束營業。業者觀察，百貨客層以年輕人居多，尤以美食和美妝的喜好變化快速，若接不了地氣，很難生存。
白木屋過去以精緻、高價位的路線打出名號，不僅有專賣店，也進駐百貨公司，但在歐美日韓名店與近年興起的打卡類美食快閃店夾擊下，要在百貨櫃位吸引消費者目光，的確不容易。
白木屋品牌探索館成立10年，是機關學校參訪的好去處。（呂筱蟬攝）
一家百貨業者私下表示，圓型或長條等原吋蛋糕比較適合在傳統節日、生日的場合，而這幾年百貨消費者最愛的是小份量、切片的蛋糕，可以隨手拿的泡芙、起司塔比蛋糕還吃香，進一步分析就是消費習慣從家庭共享轉為個人犒賞。
另一家百貨業者則說，近年M型化的消費趨勢，讓位處中間產品生存更加困難，本土品牌雖有歷史、有故事，且遇上年節的採購旺季更是其強項，但是日常的銷售要能維持一定的水準，必須要有不同的產品策略。
以近年興起的快閃店風潮來看，幾乎已滲透至百貨公司各類商品的樓層裡，有些樓層同時有2至3家快閃店在營運，活動周期短則數日、快則近月，轉換得非常快速。
