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年菜呷澎湃 一餐得跑操場103圈

#年菜 #圍爐 #熱量 #佛跳牆 #居家

中國時報記者 林周義/台北報導

圍爐吃年菜是家家戶戶的重要習俗之一,然而傳統年菜高油、高糖、高熱量,常見佛跳牆、米糕、芋泥、蹄膀等菜色,一餐就破2600大卡,60公斤的成人攝取超出的熱量,至少得跑操場103圈(約31公里)才能消耗,更別提還可能暴露在三高、心血管疾病等風險中。

有鑑於此,國健署設計出一套健康年菜的範例,將一人份的熱量控制在800大卡。國健署社區健康組組長林莉茹表示,若以一桌6人份常見的年菜餐點為例,2480克的佛跳牆,熱量就約有2532大卡;1000克的米糕,則約有2607大卡;由於芋泥在製作時,需加入大量糖分,600克的芋泥,就有約1590大卡的熱量;而蹄膀熱量最高,1500克就有4103大卡。

年菜呷澎湃,一餐得跑操場103圈。(中時資料照片/吳堂靖攝)
北市公有市場年菜活動熱賣中,年味十足。(吳堂靖攝)

林莉茹指出,體重60公斤的成人,每日需要的熱量約1800大卡,一餐需控制在700大卡左右,傳統年菜卻可能一餐就破2600大卡。若將傳統年菜改良,加入大量蔬菜、避開高油脂肉類,以水果取代甜品,即可無負擔享用年菜。

同是6人份的佛跳牆,若改以蔬菜熬煮,熱量可控制在974大卡;以荷葉菌菇飯取代米糕,熱量減半,僅1208大卡;以水果拼盤取代芋泥,熱量僅216大卡;避開蹄膀,改為醉蝦,熱量減約20倍,僅244大卡。國健署提醒民眾,過年飲食6技巧:「全榖雜糧多選原態」、「年年有餘減少加工」、「蒸煮涼拌搭配堅果」、「多添蔬菜補足纖維」、「當季水果大桔大利」、「多喝開水無糖飲料」,就能吃的健康。



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