聯合報記者羅建怡、蔡翼謙／台北報導
暫停供餐 有些拚外送外賣
新冠肺炎疫情對內需產業的衝擊逐漸顯現，其中不少知名星級飯店住房、餐飲雙雙重挫，業者為了求生存，有的大打優惠戰、推外送外賣搶「開源」，也有不少業者實施「節流」方案，調整館內餐廳、酒吧或客房餐飲服務與供餐時間。目前多家飯店先從「金雞母」吃到飽自助餐廳下手，宣布暫停供餐以減少人力與食材成本。
飯店餐飲 掉了一到三成
據調查，目前各家飯店的住房率下滑平均至少兩到三成，餐飲掉了一到三成不等；西華飯店、萬豪飯店董事長劉文治日前表示，「現在旅館業住房非常差，以萬豪酒店來說，業績只剩三分之一」，甚至點出「現在客人不上門的原因是怕，不是貴，殺價促銷客房或多賣一、兩個便當，實無濟於事」，道盡飯店業經營困難。
儘管不少業者快速因應，但也有業者仍難敵住房、餐飲下滑，淡水亞太飯店趁三月底租約到期決定熄燈；麗緻飯店集團旗下烏來璞石麗緻宣布住房、餐飲暫停營運一個月，僅保留泡湯區對外開放。挾著大Ｓ與汪小菲星光的S Hotel則啟動無薪假、首波裁員。
星級飯店 住一晚送一晚
為了減少疫情衝擊，近日各星級飯店陸續打出住一晚送一晚、房費可全額抵用館內消費金等「史上最優惠」，餐飲除了外送外賣，也區分客層，從小家庭、桌菜到上班族的一人便當全上場，同時運用酒店優勢，中西各路菜色一次上齊。
至於「開源」是否收效？以六福集團的「買六福莊送六福萬怡」為例，業者指出，平均一天接了上千通電話；天成飯店集團則推出寶比炸雞外帶外送，一天賣出超過三百桶，刺激消費確有成效。
擔心群聚感染 客房變包廂
此外，也有多家星級飯店開始調整館內Buffet餐廳營業時間，朝「節流」邁進，或趁此時轉型。例如台北萬豪酒店的Garden Kitchen晚餐停業到月底，業者表示是要「做好消毒，重整再出發」；台北凱撒、台北Ｗ飯店等則取消部分時段吃到飽，轉型單點。
業者透露，調整營業時間的餐廳，多數是飯店內全日營業的自助餐廳，除了午、晚餐吃到飽，也負責供應下榻飯店旅客的早餐，如今紛喊暫停，可見來台旅客市場急凍，「即使吃到飽也失去誘因」。
民眾擔心群聚感染不出門，腦筋動得快的業者將客房變包廂，例如台中日月千禧酒店、華國飯店日前緊急轉型，將高樓層有景觀的客房變身小包廂。
