工商時報／王福闓／中華品牌再造協會理事長
從疫情影響國際觀光客無法進入，以及在地客群的消費習慣改變，台灣的商圈及夜市有著越來越明顯的變化。能夠存活下來的不再是那些依靠外國旅客走馬看花的消費模式，而是必須更具獨特性及在地化的發展方向。
像是曾經紅極一時的的士林夜市商圈、饒河夜市商圈及六合夜市商圈，都面臨因為過去進駐的品牌所販售的產品，過於偏向滿足外國那些喜歡嚐鮮的國外旅客，以至於當現在沒有客源時，昂貴的租金以及過去的負面形象，也導致了國內的旅客前往的意願有限。
士林夜市業者大嘆人潮因疫情而稀少，沒人來消費。圖／本報資料照片
雖然短時間開放國際航空的機會不大，但是在國內跨縣市及精緻主題旅遊越來越興盛的情況下，消費者在外縣市仍有意願到當地的特色商圈旅遊，像是台中的舊城區商圈、美術園道商圈、台北的南機場夜市商圈、寧夏夜市商圈，都因受惠於米其林的國際評選加持，而產生附近的連動觀光效應。
對於台灣本身經濟能力不錯的消費者，餐飲的消費仍然可以有相當的支出，需要的是能符合水平的標準，尤其當生活型態改變，假日在外縣市包含住宿、購物及用餐，傳統的「純夜市」思惟模式並不一定能滿足這些族群的需要。同樣的，商圈的發展若是要往國內中高端旅遊的方向移動，除了連鎖餐飲外，結合附近的特色夜市小吃也是不錯的選擇。
筆者正好前陣子出差時，所住的旅館就將附近可以逛街購物、主題景點及特色小吃，包裝在一起，除了做成旅遊指南供遊客使用外，甚至有專車接送及外購餐點的服務。而這些正好符合了將特色商圈及夜市結合的作法，也代表在後疫情時代商圈夜市的M型發展會更為明顯。
在地居民不論縣市，基本上還是會在離家或是工作近的地方消費，自然需求可能偏向物超所值、物美價廉，店家也不可能只是因為租金成本等緣故，把消費者當作一次性的對象來惡意銷售。而以國內主題旅遊的消費者，則願意付出較高的費用，換取理想的餐飲品質及商圈體驗環境。
冬季來臨，不少前半年辛苦撐過去的業者也期望能最後扳回一城，但只有從商圈及夜市的核心價值出發，找到適合的消費對象並重新建立品牌形象，以及適合的服務方式及流程，才能發揮商圈及夜市團體合作的理想效益。
