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新竹不錯玩 5家市區隱藏版風格美食

#地方 #新竹 #旅行 #美食 #餐廳 #私廚

【好房網雜誌1、2月號】

撰文:李悅華 攝影:高宏君

過往的新竹較少出現獨具品味的風格店家,但是這種情況正在改變中,隨著重視生活風格的達人逐漸嶄露頭角,新竹市區也可找到各擁特色的咖啡店、餐廳、旅店,甚至私廚,每一處充滿創意的秘密基地,都有一個為理想而發光發亮的故事。

新竹不錯玩(下)5家市區隱藏版風格美食

漫遊第1站:北歐風格>>Kinfolk café

車子轉進巷裡,一家窗明几淨的咖啡店,牢牢吸住我們的目光!

這家瀰漫北歐簡約洗鍊感的咖啡店,卻有個饒富南美風的名字Kinfolk,原來這詞在南美古語帶有「家人」之意,有本出名的外文生活風格雜誌,就取了這令人充滿想像空間的名字。延伸成實體咖啡館,店主想要傳達的,就是一種「家」的感覺。

本身就是新竹人的Pure,23歲起就貸款創業,算來這已是她的第三家店,也是經濟穩定後全心圓夢的傾力之作。

老件家具、造型吊燈……營造溫暖北歐居家氛圍

「我一開始鎖定簡餐店,接著改投入義大利麵,憑十款麵就『出道』。後來,我又把店面轉成美式餐飲。」Pure娓娓道來儘管已是餐飲老手,心中始終有個「咖啡店」之夢,因為她從小就隨父母親在咖啡店出沒,對那些氣氛、滋味的記憶很深。於是經濟穩定之後,她在2014年底開了Kinfolk Café,一家她真正想要的店,百分百符合她的理想跟渴望。

那麼她的理想是什麼?環顧四周,二手老件家具、桌椅、櫥櫃,搭配流線無比的吊燈,營造出溫暖的北歐氛圍,在社區巷弄裡創造出如家一般的溫馨感,安安靜靜的氣氛,吸引想要好好享受午後時光的有心人。因此Pure下了註解:「一個人到咖啡店,就該享受自己獨處的美好時光。」

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店如其人,這話在Pure身上一點不假。由於平素就吃得簡單,店內餐點也都清清淡淡,完全無油煙,就連甜點都只是帶著美味,但是絕不花俏。像是「地瓜起司布蕾」是以窯烤過的地瓜製作,嘗來多了幾分焦香濃郁;「檸檬雪藏蛋糕」使用自家糖漬黃檸檬,酸甜中微微引出唾腺分泌的美妙。

輕食、甜點清淡有味 細究其中暗藏店主用心

店裡每一樣產品,仔細追溯起來都有Pure的喜好跟堅持。醬料、果醬幾乎都是自家製作;諸如「豆漿吐司」是與新竹知名烘焙坊合作,貝果則是向個人工作室訂購,烘焙咖啡則選自黑眼熊工作室。

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她接著端出自釀「有機黃梅醋」,採用來自台東的黃梅,啜一口在舌尖,泛出淡淡水蜜桃香氣。Pure說,從小就看著媽媽在家釀梅子,吃著、看著,每一樣都成為無法忘懷的回憶,而藉著Kinfolk Café,許多童年的、成長的、溫馨的記憶,都化為舌尖的滋味,再次重現。

DATA  Kinfolk café

臉書 ▲www.facebook.com/Kinfolk-Cafe-1524269847816968
地址 ▲新竹市北區北大路166巷1弄2號
電話 ▲03-525-0750
營業時間 ▲08:30~18:00

漫遊第2站:迷人空間>>築咖啡

一開店門,引人飢腸轆轆的香味撲鼻而來。這是一家不能小覷的美食咖啡店!

老闆楊佳瑋原本在基金會擔任活動企劃,不過她很迷戀甜點滋味,先生也很享受做菜快樂,因此兩人懷著有朝一日開家咖啡店的夢想。「我一開始真的很天真,幻想開家美美的店,在裡頭可以放空!」楊佳瑋笑著回顧,創業後才發現店可以美美的,但一點都不能放空。

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兩層樓的挑高空間 正對麗池公園綠意滿盈

為了圓夢,她向專業咖啡師學習烘煮咖啡技巧,也投入甜點研發,才在2015年八月開店。由於她的家族有建築業背景,加上創業又有「築夢」意涵,便索性將店名取作「築咖啡」。

放眼望去,兩層樓的挑高空間,只疏落擺了五十個座位,營造出愜意情境。由於店址位處住宅區,加上對面就是麗池公園,因此綠意滿盈,早就是附近居民休閒的好去處。

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舒爽的空間固然帶來美好第一印象,真正引人入勝的卻是店內餐飲。首先登場的驚豔,是台灣很少見的「荷蘭小鬆餅(Poffertjes)」!「連曾到店裡品嘗過的荷蘭媽媽,都說比荷蘭的還好吃!」楊佳瑋話裡藏不住得意,這些像小枕頭般可口的迷你鬆餅,好吃秘訣除了自家特調麵糊,成就熱騰騰出爐的Q彈口感,加入台灣龍眼蜜後,風味更是迷人,讓人一口接一口,欲罷不能。

荷蘭小鬆餅可口香甜 歐姆蛋、烤餅美味飽足

「老爺南瓜乳酪蛋糕」同樣值得一試,楊佳瑋的父親自家種植日本有機南瓜,加上鮮濃奶油乳酪後,混融出渾厚香味,楊佳瑋推薦與盤邊白巧克力與蔓越莓果乾一同入口,享受三種不同風味消融於舌間的多層次口感。

如果想試試鹹點,全日供應的早午餐當中,「野菇歐姆蛋」號稱人氣始終不墜,每份都以至少三顆新鮮雞蛋製作,餐刀一劃開蛋包,就會爆出風味鮮明的蘑菇、杏鮑菇、起司等餡料,楊佳瑋特別指出,店裡雞蛋都是來自中壢牧場的新鮮特選,蛋味格外濃郁,光看蛋黃顏色,就比市面上的更勝一籌。

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而讓人欲罷不能的私房料理「肉醬墨西哥烤餅」,則是解饞良方。以牛豬絞肉加上紅蘿蔔、墨西哥辣椒拌炒的肉醬餡料,加上畫龍點睛的酸奶油與番茄莎莎醬,就是吮指回味的好味道。除了烤餅,頗具南歐風味的「橄欖油香蒜鮮蝦」、「普羅旺斯燉菜」,都是店內一等一的人氣料理。

DATA 築咖啡

臉書 ▲www.facebook.com/zhucoffee
地址 ▲新竹市東區公園路312號
電話 ▲03-561-5998
營業時間 ▲10:00~21:00

漫遊第3站:創意料理>>寬廚

新竹市區綠意盎然的濃蔭街巷不多,因此適合步行走逛的三民路,近年聚集了不少有意思的店家,也引來一批重視生活品味的消費者成為常客。

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循著地址,我們前來探訪一家小有名氣的私廚,但是地址對了,底下卻是間咖啡店!入門一問,才發現私廚隱身二樓,都是同一個老闆林峻寬。

爬上老屋窄窄的樓梯,開放式廚房映入眼前,西式用餐大桌,櫥櫃各色收藏,加上琳琅滿目餐具、廚具,感覺就像被邀請到別人家裡做客。

科技人轉戰餐飲 好手藝全靠自學

笑容可掬的林峻寬,一邊在爐前忙著,一邊道來自己開設私廚的原委,他提到櫃子裡很多英國帶回的古董廚具,每一件都隱藏著故事與回憶,那是他與前女友共同籌備開店的序曲。

閒聊當中我們發現,林峻寬曾在竹科園區工作七年以上,是個不折不扣的科技人,但他同時非常喜愛音樂、攝影,甚至還曾動過念頭,放下一切從頭學電影。因此會轉向廚藝與餐飲發展,並在2014年底創立私廚餐廳,似乎亦有跡可循。

「我爸媽都向親友說,我的工作就是在『家』煮飯!」談起他的最愛—美食,很多人以為林峻寬必定家學淵源,但他笑著表示,廚藝其實全靠自己摸索而來。做出興趣後,他在新竹開了三家店,一家專攻西班牙Tapas小點,另兩家專賣美味甜點與咖啡,而位於「小墊子」咖啡店樓上的便是Kuan's Pantry私廚餐廳。

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私廚沒有制式菜單 端看掌廚者信手捻來

私廚饗宴的特色就是沒有制式菜單,最是考驗掌廚功力。幸好,林峻寬對食材組合很有想像力,他會先詢問當日食客的忌口食材,接下來就看他信手捻來。

整套私廚體驗,會從開胃菜開始,循序送上湯品、沙拉、前菜、海鮮主菜、肉類主菜與麵包,再以美味的甜點與咖啡,為味蕾帶來最後的驚嘆號。

這次他為我們小露兩手,首先登場的是以白蝦打頭陣的開胃菜,利用海洋的鮮味打開食客胃口。他獨具巧思以柑橘橄欖油、蒜末乾煎白蝦,搭配樹葡萄醬汁與烤蘑菇,最後點綴灑上孜然香料的烤葡萄,混搭出讓人意想不到的驚奇。

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另一道豬肋排前菜,則是耗時功夫菜。林峻寬先將豬肋排蒸煮近兩小時,移入平底鍋細細煎炙後,再入烤箱,逼出肉香。盤中除一款融合紅酒、番茄、地瓜等食材精華的底醬,肋排再淋上奶油起司、洋蔥、大蒜合奏的另一款醬汁,形成雙重口感,讓人忍不住讚嘆連連呢!

DATA 寬廚Kuan's Pantry

網站 ▲www.facebook.com/kuanspantry
地址 ▲新竹市東區三民路154號
電話 ▲0937-656-678
營業時間 ▲12:00~22:00,採預約制,一餐只接待一組客人;週一、二店休
消費參考 ▲四人以上,每人為1,800/2,200元

漫遊第4站:多樣選擇>>Vibes Kitchen & Bar餐酒館

如果說,「寬廚」代表老饕對「食不厭精」的追求,那麼,帶有工業風的「Vibes Kitchen & Bar餐酒館」則體現大眾對於多元美食的喜愛。將美食匯聚的Mix&Match,發揮到最大極致,開店以來很快受到年輕人與上班族的追捧,很適合前來小酌或聚餐。

走進敞亮的空間,昔日的院子、客廳,變身為舒適的用餐、品飲空間,半開放式的廚房,還可看到料理食材的過程。很難想像,如今摩登的餐廳,前身是已有三十多年歷史的老屋,經歷十年荒廢後,才在餐廳老闆徐繹鍥而不捨的追蹤下,找到原始屋主,說服他點頭出租。

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逾三十年老屋重整格局 變身摩登工業風餐酒館

改造的重點,就是將空間感從「封閉」變為「開放」。徐繹以一年多時間,拆掉隔間,創造通透感,將原本三房一廳的住宅,改造為洋溢摩登工業風的餐酒館。

坦言之前並無豐富餐飲經驗的徐繹,全憑直覺自己摸索出一套經營手法。沒想到開業一年多來,反應出乎意料熱烈。仔細翻看菜單,會發現菜色其實不受侷限,多樣的選擇,提供來客品嘗各國美食機會。

舉例來說,除了南歐的「西班牙經典烘蛋」、美國的「水牛城辣味BBQ雞翅」,菜單上的「Vibes' Special特色小品」,就可看出百無禁忌的混搭風,一方面可以嘗到歐式的「奶油起司燴淡菜」、「法式田螺盅」,但也可點用「香料拌奶油洋芋」、「干邑酒香炒蘑菇」,最後竟然還有原味、煉乳、巧克力等口味的「港式雞蛋仔」。

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因此徐繹再三強調,「食物好吃比較重要!」Free Style的呈現,不拘泥形式派別,希望客人都能找到自己喜歡的食物。

不拘泥餐飲形式流派 玩出別出心裁混搭風

首先端上桌的「松露起司風味脆薯」,香氣令人無法擋。為了延續開店以來最暢銷單品的氣勢,去年十月趁勝追擊,再推出「黃金泡菜」、「泰式酸辣」兩款新風味脆薯,每種口味都在酥脆綿密之中,又增加些許異國的驚喜。

三份薯條同時到位的壓倒性氣勢後,限量的「白酒龍蝦義大利麵」緊接上桌,除了美國龍蝦肉質彈牙不在話下,視覺的「澎湃」,更令人震懾。

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接著,「田園香草雞腿佐香料燉飯」入口也很讓人驚訝,除了雞腿煎得酥香滑嫩,另外由於改以泰國香米燉煮,不若歐洲燉飯來得偏硬,因此粒粒分明之中,食來較為鬆軟Q彈,更為接近台灣人喜愛的口感。

DATA  Vibes Kitchen & Bar餐酒館

臉書 ▲ www.facebook.com/vibes90
地址 ▲ 新竹市東區三民路90號
電話 ▲03-535-7799
營業時間 ▲11:00~22:00,週五、週六至23:00

漫遊第5站:老屋再生>>城邊文旅

不只咖啡店、餐廳迭展創意,風城的旅店場景近來也有新氣象。由一棟四層民宅改造而來的旅店,不但內有雙人客房、背包客床位、咖啡店、分享廚房,甚至也不定期進行藝文展覽、手作課程,為新竹舊城帶來一絲青春氣息。

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就在新竹城隍廟附近的三角店面,兩個女生蘇菲(邱佩柔)和蔓蔓合開了這家「城邊文旅」,創店主旨定調為「旅行空間/茶敘/分享廚房」三大營業項目。

「城邊雙姝」的組合很有趣,個性比較急的蘇菲原是會計師,個性比較感性慢郎中的蔓蔓原是國小老師,原本素不相識的兩人,卻因分別是旅店房東兒女的朋友而聚在一起創業,進而在去年十月攜手開了「城邊文旅」。

超過四十載的四層民宅 改造成旅店也提供餐飲

已有四十年歷史的四層老屋,一樓原是鐵工廠,為了融入社區,兩人決定在改造時將空間「打開」,做得格外通透,不但窗戶可直接外推,讓自然風在其間恣意流動,挑高的空間感也讓採光極為明亮舒適。

而旅店的進駐,更讓原本老化幾乎停滯不前的社區,再度有了生氣,氣血活絡起來。老屋除被重新規畫出舒適雙人房,另外由於兩人都認為「旅人交流」事關緊要,因此特意設置背包客床位房,還開放打工換宿與專長換宿,讓年輕人也可以有機會體驗新竹老屋的魅力。

就算你不落宿此處,「城邊文旅」還是很值得一探究竟,除了一樓大廳咖啡座很適合前來享受下午茶,不定期舉辦的「分享廚房」也逐漸闖出名號來。

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不定期舉辦「分享廚房」 邀請各領域主廚來交流

蘇菲和蔓蔓解釋,他們會邀請各種料理專長的主廚分享不同的主題,「分享廚房」之前就曾企劃過世界咖哩系列,帶領食客品味不同香料激盪出的辛香滋味;又或是因應聖誕節到來,邀請擅長義式料理的廚師,帶來應景的「香料烤雞」、西西里島著名甜點「卡諾里卷」,加上耶誕必備的「香料熱紅酒」,搭配「天堂VS地獄」交換禮物活動,務求讓參與者玩得開心盡興。

如果時間趕不上「分享廚房」也不打緊,店內營業日亦提供「新食感美食」餐點!獨具風味的「米丸子套餐」,是飯糰的進階改良,由台梗九號、竹北香米、糯米,依最佳比例調配而成,並將「客家鹹豬肉」、「東港櫻花蝦」、「甜蜜烤番薯」融入米丸子當中,頗受好評。

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最近他們又研發出新口味「勾魂紅糟豬蛋蛋」,更加壯大「新食感美食」陣容,讓在地客家米食文化,呈現更精緻的新風貌。

DATA 城邊文旅

臉書 ▲ www.facebook.com/WarmandWall
地址 ▲ 新竹市北區集賢街40號
電話 ▲03- 528-3747
營業時間 ▲11:00~21:00 ,週一、週二店休
房價參考 ▲ 「雙人套房」平日1,800元,假日2,000元

 



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