【好房網雜誌1、2月號】
撰文：李悅華 攝影：高宏君
過往的新竹較少出現獨具品味的風格店家，但是這種情況正在改變中，隨著重視生活風格的達人逐漸嶄露頭角，新竹市區也可找到各擁特色的咖啡店、餐廳、旅店，甚至私廚，每一處充滿創意的秘密基地，都有一個為理想而發光發亮的故事。
漫遊第1站：北歐風格>>Kinfolk café
車子轉進巷裡，一家窗明几淨的咖啡店，牢牢吸住我們的目光！
這家瀰漫北歐簡約洗鍊感的咖啡店，卻有個饒富南美風的名字Kinfolk，原來這詞在南美古語帶有「家人」之意，有本出名的外文生活風格雜誌，就取了這令人充滿想像空間的名字。延伸成實體咖啡館，店主想要傳達的，就是一種「家」的感覺。
本身就是新竹人的Pure，23歲起就貸款創業，算來這已是她的第三家店，也是經濟穩定後全心圓夢的傾力之作。
老件家具、造型吊燈……營造溫暖北歐居家氛圍
「我一開始鎖定簡餐店，接著改投入義大利麵，憑十款麵就『出道』。後來，我又把店面轉成美式餐飲。」Pure娓娓道來儘管已是餐飲老手，心中始終有個「咖啡店」之夢，因為她從小就隨父母親在咖啡店出沒，對那些氣氛、滋味的記憶很深。於是經濟穩定之後，她在2014年底開了Kinfolk Café，一家她真正想要的店，百分百符合她的理想跟渴望。
那麼她的理想是什麼？環顧四周，二手老件家具、桌椅、櫥櫃，搭配流線無比的吊燈，營造出溫暖的北歐氛圍，在社區巷弄裡創造出如家一般的溫馨感，安安靜靜的氣氛，吸引想要好好享受午後時光的有心人。因此Pure下了註解：「一個人到咖啡店，就該享受自己獨處的美好時光。」
店如其人，這話在Pure身上一點不假。由於平素就吃得簡單，店內餐點也都清清淡淡，完全無油煙，就連甜點都只是帶著美味，但是絕不花俏。像是「地瓜起司布蕾」是以窯烤過的地瓜製作，嘗來多了幾分焦香濃郁；「檸檬雪藏蛋糕」使用自家糖漬黃檸檬，酸甜中微微引出唾腺分泌的美妙。
輕食、甜點清淡有味 細究其中暗藏店主用心
店裡每一樣產品，仔細追溯起來都有Pure的喜好跟堅持。醬料、果醬幾乎都是自家製作；諸如「豆漿吐司」是與新竹知名烘焙坊合作，貝果則是向個人工作室訂購，烘焙咖啡則選自黑眼熊工作室。
她接著端出自釀「有機黃梅醋」，採用來自台東的黃梅，啜一口在舌尖，泛出淡淡水蜜桃香氣。Pure說，從小就看著媽媽在家釀梅子，吃著、看著，每一樣都成為無法忘懷的回憶，而藉著Kinfolk Café，許多童年的、成長的、溫馨的記憶，都化為舌尖的滋味，再次重現。
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DATA Kinfolk café
臉書 ▲www.facebook.com/Kinfolk-Cafe-1524269847816968 |
漫遊第2站：迷人空間>>築咖啡
一開店門，引人飢腸轆轆的香味撲鼻而來。這是一家不能小覷的美食咖啡店！
老闆楊佳瑋原本在基金會擔任活動企劃，不過她很迷戀甜點滋味，先生也很享受做菜快樂，因此兩人懷著有朝一日開家咖啡店的夢想。「我一開始真的很天真，幻想開家美美的店，在裡頭可以放空！」楊佳瑋笑著回顧，創業後才發現店可以美美的，但一點都不能放空。
兩層樓的挑高空間 正對麗池公園綠意滿盈
為了圓夢，她向專業咖啡師學習烘煮咖啡技巧，也投入甜點研發，才在2015年八月開店。由於她的家族有建築業背景，加上創業又有「築夢」意涵，便索性將店名取作「築咖啡」。
放眼望去，兩層樓的挑高空間，只疏落擺了五十個座位，營造出愜意情境。由於店址位處住宅區，加上對面就是麗池公園，因此綠意滿盈，早就是附近居民休閒的好去處。
舒爽的空間固然帶來美好第一印象，真正引人入勝的卻是店內餐飲。首先登場的驚豔，是台灣很少見的「荷蘭小鬆餅（Poffertjes）」！「連曾到店裡品嘗過的荷蘭媽媽，都說比荷蘭的還好吃！」楊佳瑋話裡藏不住得意，這些像小枕頭般可口的迷你鬆餅，好吃秘訣除了自家特調麵糊，成就熱騰騰出爐的Q彈口感，加入台灣龍眼蜜後，風味更是迷人，讓人一口接一口，欲罷不能。
荷蘭小鬆餅可口香甜 歐姆蛋、烤餅美味飽足
「老爺南瓜乳酪蛋糕」同樣值得一試，楊佳瑋的父親自家種植日本有機南瓜，加上鮮濃奶油乳酪後，混融出渾厚香味，楊佳瑋推薦與盤邊白巧克力與蔓越莓果乾一同入口，享受三種不同風味消融於舌間的多層次口感。
如果想試試鹹點，全日供應的早午餐當中，「野菇歐姆蛋」號稱人氣始終不墜，每份都以至少三顆新鮮雞蛋製作，餐刀一劃開蛋包，就會爆出風味鮮明的蘑菇、杏鮑菇、起司等餡料，楊佳瑋特別指出，店裡雞蛋都是來自中壢牧場的新鮮特選，蛋味格外濃郁，光看蛋黃顏色，就比市面上的更勝一籌。
而讓人欲罷不能的私房料理「肉醬墨西哥烤餅」，則是解饞良方。以牛豬絞肉加上紅蘿蔔、墨西哥辣椒拌炒的肉醬餡料，加上畫龍點睛的酸奶油與番茄莎莎醬，就是吮指回味的好味道。除了烤餅，頗具南歐風味的「橄欖油香蒜鮮蝦」、「普羅旺斯燉菜」，都是店內一等一的人氣料理。
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DATA 築咖啡
臉書 ▲www.facebook.com/zhucoffee |
漫遊第3站：創意料理>>寬廚
新竹市區綠意盎然的濃蔭街巷不多，因此適合步行走逛的三民路，近年聚集了不少有意思的店家，也引來一批重視生活品味的消費者成為常客。
循著地址，我們前來探訪一家小有名氣的私廚，但是地址對了，底下卻是間咖啡店！入門一問，才發現私廚隱身二樓，都是同一個老闆林峻寬。
爬上老屋窄窄的樓梯，開放式廚房映入眼前，西式用餐大桌，櫥櫃各色收藏，加上琳琅滿目餐具、廚具，感覺就像被邀請到別人家裡做客。
科技人轉戰餐飲 好手藝全靠自學
笑容可掬的林峻寬，一邊在爐前忙著，一邊道來自己開設私廚的原委，他提到櫃子裡很多英國帶回的古董廚具，每一件都隱藏著故事與回憶，那是他與前女友共同籌備開店的序曲。
閒聊當中我們發現，林峻寬曾在竹科園區工作七年以上，是個不折不扣的科技人，但他同時非常喜愛音樂、攝影，甚至還曾動過念頭，放下一切從頭學電影。因此會轉向廚藝與餐飲發展，並在2014年底創立私廚餐廳，似乎亦有跡可循。
「我爸媽都向親友說，我的工作就是在『家』煮飯！」談起他的最愛—美食，很多人以為林峻寬必定家學淵源，但他笑著表示，廚藝其實全靠自己摸索而來。做出興趣後，他在新竹開了三家店，一家專攻西班牙Tapas小點，另兩家專賣美味甜點與咖啡，而位於「小墊子」咖啡店樓上的便是Kuan's Pantry私廚餐廳。
私廚沒有制式菜單 端看掌廚者信手捻來
私廚饗宴的特色就是沒有制式菜單，最是考驗掌廚功力。幸好，林峻寬對食材組合很有想像力，他會先詢問當日食客的忌口食材，接下來就看他信手捻來。
整套私廚體驗，會從開胃菜開始，循序送上湯品、沙拉、前菜、海鮮主菜、肉類主菜與麵包，再以美味的甜點與咖啡，為味蕾帶來最後的驚嘆號。
這次他為我們小露兩手，首先登場的是以白蝦打頭陣的開胃菜，利用海洋的鮮味打開食客胃口。他獨具巧思以柑橘橄欖油、蒜末乾煎白蝦，搭配樹葡萄醬汁與烤蘑菇，最後點綴灑上孜然香料的烤葡萄，混搭出讓人意想不到的驚奇。
另一道豬肋排前菜，則是耗時功夫菜。林峻寬先將豬肋排蒸煮近兩小時，移入平底鍋細細煎炙後，再入烤箱，逼出肉香。盤中除一款融合紅酒、番茄、地瓜等食材精華的底醬，肋排再淋上奶油起司、洋蔥、大蒜合奏的另一款醬汁，形成雙重口感，讓人忍不住讚嘆連連呢！
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DATA 寬廚Kuan's Pantry
網站 ▲www.facebook.com/kuanspantry |
漫遊第4站：多樣選擇>>Vibes Kitchen & Bar餐酒館
如果說，「寬廚」代表老饕對「食不厭精」的追求，那麼，帶有工業風的「Vibes Kitchen & Bar餐酒館」則體現大眾對於多元美食的喜愛。將美食匯聚的Mix&Match，發揮到最大極致，開店以來很快受到年輕人與上班族的追捧，很適合前來小酌或聚餐。
走進敞亮的空間，昔日的院子、客廳，變身為舒適的用餐、品飲空間，半開放式的廚房，還可看到料理食材的過程。很難想像，如今摩登的餐廳，前身是已有三十多年歷史的老屋，經歷十年荒廢後，才在餐廳老闆徐繹鍥而不捨的追蹤下，找到原始屋主，說服他點頭出租。
逾三十年老屋重整格局 變身摩登工業風餐酒館
改造的重點，就是將空間感從「封閉」變為「開放」。徐繹以一年多時間，拆掉隔間，創造通透感，將原本三房一廳的住宅，改造為洋溢摩登工業風的餐酒館。
坦言之前並無豐富餐飲經驗的徐繹，全憑直覺自己摸索出一套經營手法。沒想到開業一年多來，反應出乎意料熱烈。仔細翻看菜單，會發現菜色其實不受侷限，多樣的選擇，提供來客品嘗各國美食機會。
舉例來說，除了南歐的「西班牙經典烘蛋」、美國的「水牛城辣味BBQ雞翅」，菜單上的「Vibes' Special特色小品」，就可看出百無禁忌的混搭風，一方面可以嘗到歐式的「奶油起司燴淡菜」、「法式田螺盅」，但也可點用「香料拌奶油洋芋」、「干邑酒香炒蘑菇」，最後竟然還有原味、煉乳、巧克力等口味的「港式雞蛋仔」。
因此徐繹再三強調，「食物好吃比較重要！」Free Style的呈現，不拘泥形式派別，希望客人都能找到自己喜歡的食物。
不拘泥餐飲形式流派 玩出別出心裁混搭風
首先端上桌的「松露起司風味脆薯」，香氣令人無法擋。為了延續開店以來最暢銷單品的氣勢，去年十月趁勝追擊，再推出「黃金泡菜」、「泰式酸辣」兩款新風味脆薯，每種口味都在酥脆綿密之中，又增加些許異國的驚喜。
三份薯條同時到位的壓倒性氣勢後，限量的「白酒龍蝦義大利麵」緊接上桌，除了美國龍蝦肉質彈牙不在話下，視覺的「澎湃」，更令人震懾。
接著，「田園香草雞腿佐香料燉飯」入口也很讓人驚訝，除了雞腿煎得酥香滑嫩，另外由於改以泰國香米燉煮，不若歐洲燉飯來得偏硬，因此粒粒分明之中，食來較為鬆軟Q彈，更為接近台灣人喜愛的口感。
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DATA Vibes Kitchen & Bar餐酒館
臉書 ▲ www.facebook.com/vibes90 |
漫遊第5站：老屋再生>>城邊文旅
不只咖啡店、餐廳迭展創意，風城的旅店場景近來也有新氣象。由一棟四層民宅改造而來的旅店，不但內有雙人客房、背包客床位、咖啡店、分享廚房，甚至也不定期進行藝文展覽、手作課程，為新竹舊城帶來一絲青春氣息。
就在新竹城隍廟附近的三角店面，兩個女生蘇菲（邱佩柔）和蔓蔓合開了這家「城邊文旅」，創店主旨定調為「旅行空間／茶敘／分享廚房」三大營業項目。
「城邊雙姝」的組合很有趣，個性比較急的蘇菲原是會計師，個性比較感性慢郎中的蔓蔓原是國小老師，原本素不相識的兩人，卻因分別是旅店房東兒女的朋友而聚在一起創業，進而在去年十月攜手開了「城邊文旅」。
超過四十載的四層民宅 改造成旅店也提供餐飲
已有四十年歷史的四層老屋，一樓原是鐵工廠，為了融入社區，兩人決定在改造時將空間「打開」，做得格外通透，不但窗戶可直接外推，讓自然風在其間恣意流動，挑高的空間感也讓採光極為明亮舒適。
而旅店的進駐，更讓原本老化幾乎停滯不前的社區，再度有了生氣，氣血活絡起來。老屋除被重新規畫出舒適雙人房，另外由於兩人都認為「旅人交流」事關緊要，因此特意設置背包客床位房，還開放打工換宿與專長換宿，讓年輕人也可以有機會體驗新竹老屋的魅力。
就算你不落宿此處，「城邊文旅」還是很值得一探究竟，除了一樓大廳咖啡座很適合前來享受下午茶，不定期舉辦的「分享廚房」也逐漸闖出名號來。
不定期舉辦「分享廚房」 邀請各領域主廚來交流
蘇菲和蔓蔓解釋，他們會邀請各種料理專長的主廚分享不同的主題，「分享廚房」之前就曾企劃過世界咖哩系列，帶領食客品味不同香料激盪出的辛香滋味；又或是因應聖誕節到來，邀請擅長義式料理的廚師，帶來應景的「香料烤雞」、西西里島著名甜點「卡諾里卷」，加上耶誕必備的「香料熱紅酒」，搭配「天堂VS地獄」交換禮物活動，務求讓參與者玩得開心盡興。
如果時間趕不上「分享廚房」也不打緊，店內營業日亦提供「新食感美食」餐點！獨具風味的「米丸子套餐」，是飯糰的進階改良，由台梗九號、竹北香米、糯米，依最佳比例調配而成，並將「客家鹹豬肉」、「東港櫻花蝦」、「甜蜜烤番薯」融入米丸子當中，頗受好評。
最近他們又研發出新口味「勾魂紅糟豬蛋蛋」，更加壯大「新食感美食」陣容，讓在地客家米食文化，呈現更精緻的新風貌。
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DATA 城邊文旅
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