工商時報記者姚舜／新聞分析
沒有意外，米其林組織「照例」在《臺北臺中米其林指南 2020》摘星榜單於本月24日公布前兩周，率先揭露了今年台北與台中必比登推介店家，由此名單可見，在「城市行銷」扮演吃重角色的「紅色美食聖經」，較過往兩年更接地氣、也更能體察台灣在地美食的文化與多元面向，首次被納入評鑑版圖的台中餐飲美食，也可望在新版的指南出刊發行後被世界看見。
米其林密探雖是匿名訪察進行評鑑，但吃飯與旅宿都需要經費，所以在亞洲，米其林指南多是各國觀光局合作，由對方提供必要的資源與預算，加上企業贊助才能順利完成評鑑作業。
跟著米其林吃更接地氣了。圖為饒河夜市。示意圖／中時資料照
各國觀光局爭取被納入米其林評鑑，主要是該指南在國際觀光行銷、尤其是美食行銷具有舉足輕重的權威影響力。這樣的合作關係，也讓米其林指南在「城市行銷」上扮演一定角色，而「必比登推介」（Bib Gourmand）正是觸媒。
綜觀《臺北臺中米其林指南 2020》11日公布的必比登推介店家榜單，可以發現經過兩年後，米其林指南在推介城市在地美食的部分，關照的面向更多元也更廣泛，同時並較過往更精準提出推介理由、並兼具區域平衡，其能力求全面且完整地讓食家饕客與吃貨「跟著米其林到處吃」，進而了解台灣在地美食文化與特色。
入選今年台北必比登推介名單店家中，新入選的北印度料理店家「泰姬」，艋舺祖師爺廟旁「一甲子餐飲」，華西街夜市內的「源芳刈包」、「昶鴻麵點」，以及錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」、南機場夜市的「吾旺再季」（原：松青潤餅），則都是遷址後再次入圍。
台中入列必比登推介店家「打擊面」更廣，除了將台中在地獨有的「台灣味」、「台灣料理」與「台灣菜」細分出列，並求粥、麵、飯與火鍋和各外省菜系羅列入榜，同時中區、西區與北屯區都有店家入榜，力求全更接地氣體現台中美食獨特性。
當然，台中的美食還有很多，加上吃食本事涉主觀，任何指南亦能求面面俱到，但無論如何，《臺北臺中米其林指南 2020》順利出刊發行，台中美食的多元面向的國際能見度可望提升，並促進產業良性競爭。
