工商時報姚舜／新聞幕後
無畏高檔法菜市場萎縮，麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍昨（25）日宣布，立足市場40年的亞都麗緻館內餐廳「巴黎廳1930」，將攜手日本米其林星廚高山英紀聯名推出「Paris 1930 de Hideki Takayama」新品牌，並自即日起開始接受客人訂席。
徐儷萍表示，如果亞都麗緻不做法國菜，還有那家飯店能做法國菜？如果巴黎廳不做Fine Dining就「不配」叫巴黎廳了。徐儷萍說，巴黎廳與高山英紀聯名，不只志在重新擦亮「觀光飯店最佳法菜餐廳」金字招牌，更希望「為高檔正宗法菜在台維繫一線香火」。
為傳承法菜正統，麗緻餐旅集團董事總經理徐儷萍（右）請到日本米其林星廚高山英紀（左）共創「Paris 1930 de Hideki Takayama」」聯名法菜餐廳品牌。圖／姚舜
亞都麗緻「巴黎廳1930」是台灣第一家設在觀光飯店內的Fine Dining正宗法菜餐廳，也是首個請米其林星廚客座、第一個有侍酒師服務、第一個有桌邊服務，及第一個推出法式「榨鴨」的法菜餐廳。
過去40年來，「巴黎廳1930」堅持只用法籍大廚掌廚，但外界沒注意的是，自上任法國廚師合約到期離職後，餐廳只接受小團體餐會訂席，營運近「半歇業」了一年半，期間董事會還一度想放棄法菜。
亞都麗緻有意從法菜市場撤退的原因是，江振誠、Paul李等「海歸派」時尚餐酒館Biatronomy形成「新食力」，使得高端法菜廳在台「吃不開」，包括喜來登飯店「安東廳」、三二行館投資的「STAY」、台大高材生美女主廚陳嵐舒的台中「樂沐」，及文華東方酒店的「COCO」餐廳，或轉型、或熄燈退出市場，使得台灣高檔正宗法菜餐廳呈江河日下之勢。不過，徐儷萍堅持「再給巴黎廳一次機會」，「不信榮光喚不回？」與日本名廚聯名後，「巴黎廳1930」終究被留下來了，讓全台歷史最久的高檔正統法菜餐廳繼續傳承經典、演繹傳奇。
