聯合晚報 記者葉卉軒／台北報導
繼去年11月6日米其林集團宣布全球美食界聖經「米其林指南」將登台，經過連續數個月來各界瘋狂的猜測，宛若全民運動，今天摘星餐廳名單終於揭曉。但，美食家們則紛紛呼籲大家要冷靜，對於摘星的餐廳抱持著欣賞的角度，倘若自己心愛的餐廳沒有得獎，它依舊是你心目中的米其林，因為味蕾的品味是很個人的，吃飯也應該是一件很開心的事，美食家徐天麟更打趣地說，套句宮廷劇台詞「別往心裡去」。
不少京都摘星餐廳 要求米其林別刊登
此外，熟稔日本米其林餐廳的「愛飯團」日本美食達人胡家雯指出，部分日本餐廳甚至會婉謝米其林的評鑑，還有日本專業饕客會故意在網路上給自己喜愛的餐廳打爛分數，但是店家和主廚反倒都老神在在，因為他們深知，只要用心且一本初衷，「老客人」永遠都在，他們甚至也都知道這些都是老客人們所為。
還有不少摘星的京都餐廳會主動要求米其林指南下次不要登它了，而店家的理由很簡單，就是不希望摘星光環加持爆量的訂位潮，反而影響了原本死忠的「老客人」，是很特別的米其林文化。
為何頒獎都在下午 那時候主廚才有空
此外，胡家雯也表示，米其林自從1926年建立「星級推介」制度，並成為全球餐飲美食界的權威指標後，全球任一城市的米其林頒獎一律都是在下午進行，大家一直很納悶，理由其實很簡單，「因為那時候主廚才有空」。
胡家雯並進一步指出，米其林的初衷就是「用路指南」，就是給觀光客用的。本地人當然可以不同意，只是立場不同罷了。至於摘星名單，則是從一個編這份指南的編輯觀點，必須考量多數讀者來看這份名單，就如同東京米其林，目的不是給東京人看的。
外籍味蕾評中華料理 分食大鍋熱炒能到味？
徐天麟則說，因為是第一次，所以國人特別期待，但他也呼籲大家不要太激動，他也相信外國評審對於中餐料理沒有那麼的專精，例如中華料理大鍋熱炒後所獨有的那鍋氣美味，分食之後就沒有那麼到「味」了。但，徐天麟建議，大家不妨用欣賞的角度，去感受米其林的評審們，他們是用什麼樣的觀點去吃，為什麼這家餐廳是一顆星，這家是二顆星。
同時，徐天麟也相信，首本《台北米其林指南》出版後，爆量的訂位人潮自然不用說，對台灣餐飲市場整體服務品質、菜色與裝潢的提升，肯定都會有很正面的助益，因為這是三位一體的，因此他樂見其成。
美食家看觀光效益
不過，美食家胡天蘭則直言自己並不認為《台北米其林指南》的出版，會對台灣觀光帶來多大的幫助。胡天蘭指出，近年來由於國內整體大環境不景氣，很多餐廳都相繼收攤，米其林只不過是個「虛名」，她不解，交通部觀光局為什麼不能將高達超過9000萬的預算，拿來作為國內餐飲從業人員素質的提升，實際與餐飲業者對話，以這樣的方式來帶動台灣整體的餐飲水準。
觀光局：不是出錢 米其林就肯出版
【記者雷光涵／台北報導】在觀光局力邀下，《米其林指南》今天公布台北版入選餐廳，外傳政府為此花了8000萬，觀光局國際組長鄭瑛惠表示，「不是出錢，米其林就肯出版」，行銷需站在巨人的肩膀上，米其林出刊證明台灣有足夠的國際水準餐飲參與能量。
國立高雄餐旅大學副校長劉喜臨則提醒，米其林不是救觀光的唯一良方，目前一年陸客缺口達150-200萬人次，但死忠的米其林粉絲全球才幾萬人，特地來台享受美食者恐怕有限，根本補不過來。
鄭瑛惠說，多年前與米其林談過，當時他們不肯出版。過去台灣是美食王國是我們自己講，但行銷需要國際品牌背書，這本指南刊物從出刊預告到真正發行，已造成話題。
她指出，這次簽了五年長期合作，要讓人人有機會，期許每年的內容更新時，落選的餐廳有再一次機會，帶動國內廚藝界職人精神。觀光局希望米其林能讓國人重視餐廳的價值，不只是價格，或是「便宜大碗」、「吃到飽」的消費習慣。
劉喜臨說，台北米其林指南的出刊，代表台灣躍上國際第一線旅遊目的地舞台。國際評鑑不一定完全客觀，但至少能讓世界看到台灣的亮點。
世新大學觀光系副教授陳家瑜表示，日前必比登美食推介公布後，列名餐廳大排長龍，預期米其林星級餐廳對國人的魅力更大，國外旅客來台恐怕吃不到。旅行社可思考與餐廳合作套裝行程，保留座位。陳家瑜說，「若他們吃完以後在自媒體分享，對推廣台灣觀光、飲食文化到國外，有很大效果。」
你吃的是米其林？加盟連鎖的？
【記者葉卉軒／台北報導】源自法國，歷史悠久的小紅書-《米其林指南》，2007年正式進軍亞洲，在日本發行亞洲第一本東京版米其林指南，並且延續在其他亞洲國家的拓展，接連發行香港/澳門、新加坡、首爾、上海與曼谷版指南，今天則正式公布首本《台北米其林指南》。
但，美食家胡天蘭表示，《米其林指南》自從到了亞洲之後，就出現了很多爭議，曾幾何時，米其林餐廳也變成了複製、加盟和連鎖，在歐美得獎的米其林餐廳，來到亞洲開店，就可以打著米其林的名號，消費米其林，這點最讓她不解。
此外，近幾年泰國政府大力宣傳曼谷觀光，有創意的高端餐廳更是百花齊放，如在世界50排名第七、亞洲50排名第一的餐廳「Gaggan」一直都是外界鎖定的三星，但在去年12月名單公布後，《曼谷米其林指南》三星卻從缺，令許多人跌破眼鏡，而這對近年來在全球美食圈表現亮眼的曼谷來說，不禁開始懷疑，到底《米其林指南》來是加分，還是打臉呢？
畢竟，《上海米其林》和《新加坡米其林》首屆都有三星代表。
而再仔細觀察《米其林指南》走進亞洲這10多年下來，多半還是會選擇一些符合當地歷史文化的菜色，因此這次也有一些以台菜而聞名的餐廳，如金蓬萊、欣葉，還有深受國際觀光客喜愛的鼎泰豐，摘星的呼聲都相當高。
三星血統主廚
有趣的還有，台灣的日本料理餐廳也相當蓬勃，比起亞洲或歐美其他國家，發展可說是相當成熟。其中，祥雲龍吟料理長稗田良平還是師承東京米其林三星餐廳「龍吟」，而他也擅長以台灣食材來展現日本料理，與台北文華東方酒店「雅閣」的主廚謝文，是此次人氣最旺、呼聲最高的米其林三星主廚。
今晚在台北文華東方酒店舉行的米其林晚宴正是由謝文領軍，屆時全台最知名的麵包師傅吳寶春，以及日前才宣布將於今年年底吹熄燈號的樂沐主廚陳嵐舒在內，七名大廚共同操刀晚宴菜色，一桌要價17萬6000元，而黃金陣容組合，更是話題十足。
