米其林登台評鑑　小吃也納入

記者黃冠穎／台北報導

「美食聖經」米其林紅色指南登台進入最後階段，米其林已派出密探深入查訪，米其林區域總裁方諾德（Bruno de Féraudy）昨（6）日透露，2018年第1季將正式發行台北版，目前評鑑正在進行，台灣將成為第30個發行米其林指南的城市。

「美食聖經」米其林紅色指南登台進入最後階段，明年第1季將正式發行台北版

方諾德與交通部觀光局主秘林坤源昨天出席記者會，方諾德表示，米其林評鑑有五大標準，確保旅客在同樣的星級下，在台北與其他地區都可享有一致的品質。

方諾德解釋，五大標準分別是食材準備程度、食物準備技巧與口味融合、創新程度與廚師理念、用餐體驗的一致性，及物超所值。在此標準下，無論路邊小吃或餐廳都會採取一貫的標準進行評鑑。方諾德說，若是小吃符合標準，米其林就會推薦，和在新加坡、香港一樣。

外傳餐廳裝潢也影響評鑑，方諾德表示，米其林評斷的是盤中美食，餐廳硬體不會是評斷範圍。不過，他也透露米其林評鑑員，也就是俗稱「密探」的工作型態與條件。

他說，米其林評鑑員都是米其林的員工，要求在相關行業有一定的背景，再透過內部專業訓練，以及資深評鑑員的經驗傳承，以建立專業的團隊，「評鑑員不根據個人口味，而是看盤中美食是否符合要求」。

要成為米其林評鑑員可不是一件簡單的事情。他說，評鑑員必須熱愛旅行，一年要用餐250次左右，加上要在不同的區域，需要大量出差，還要區分出菜色精細的差異，是很專業的工作。

方諾德指出，評鑑員有分配的區域，初期會參考報紙、網路的資訊，並靠專業發掘更多餐廳，而同一名評鑑員在下一年度也不會被分配到相同區域，以確保公平。