餐飲人力缺　黃金時段暫停業

陳志東／台北報導

一例一休讓餐飲業人力爆發缺口，因應之道除了精準排班、儘早洽談工讀生、多付加班費外，現在有業者選在大年初一初二等黃金時段暫停營業以緩和人力缺口。更有業者進一步與大專院校簽署產學合作，以鞏固工讀生人力資源。

受一例一休衝擊，服務業在春節期間上班衍生的加班費等問題，勞資雙方應多留意（方濬哲攝）

以世貿中心聯誼社為例，每年尾牙期間人滿為患，但慣例總休初一到初三，永遠在美食餐廳榜上有名的犇鐵板燒也慣例總休初一初二，或是吉品海鮮慣例都休初一，添好運則休除夕，除了讓員工休息，也避免加班費支出。

雲朗觀光集團昨日宣布「全集團擴大招募專案」，除了擴編集團總人數近10%正職人力，創該集團歷年來單次最多招募人數紀錄，同時推動「儲備總經理」培育計畫，更進一步實施校園深耕計畫，與全台12所重點大專院校簽署產學合作，除了選拔餐旅優秀人才，也鞏固工讀生資源。

犇鐵板燒董事長楊欣說，一例一休整慘了餐飲業，現在有許多餐廳都出奇招，例如把最後點餐時間提前，上菜變超快，甚至晚上9點半就開始提醒客人快結帳。

但高級餐廳不可能趕客人，能做的就是照法律付加班費，人事成本預估已經增加2-3％，還找人資顧問全面修改管理辦法。

一例一休原想保護勞工，然而許多勞工也不領情，例如以往服務生都喜歡連續上班後排長假好出門旅遊或回鄉，但現在假期被切割成一天一天，哪也去不了。不只休息時間變少，連薪水也變少，例如總需有人24小時待命的休閒飯店，為避免增加加班費成本，因此嚴格限制員工工時，造成許多想賺錢的員工不得不兼職，目前就傳出有花蓮遠雄悅來飯店員工，下了班後繼續前往花蓮理想大地值班，兼兩份工作才能抵得上原本的薪資，變得更累更爆肝。