工商時報記者姚舜／綜合報導
受惠疫後內需暢旺與展店效益，漢來美食、瓦城、八方雲集、全家餐飲、築間、揚秦、王座、王品等連鎖餐飲集團，2024年營收均創歷史新高。展望2025年，由於人力、食材、電費上漲使經營成本攀升，餐飲業進入微利時代，加上產業面臨缺人缺工挑戰，若通膨持續加劇，整體景氣悲觀。
為降低營運成本，餐飲集團除集體採購、統一議價，與食材供應商簽長約穩定成本，並持續推動數位升級，透過網路訂位、APP點餐，機器人送餐，降低人力需求、減少缺工壓力。同時，優化菜單設計，降低點菜點餐困難度，縮短訂餐流程。此外，在供應鏈管理上，則必則力行食材在地採購，減少食物里程，食材利用極大化、食材零浪費，才能持盈保泰，以求獲利不被稀釋。
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經濟部統計，2023年餐飲營業額為1兆279億元，創歷年新高，年增18.8％。2024年前11月營業額9,412億元，創歷年同期新高，年增3.4％。
連鎖餐飲集團中，漢來美食2024全年營收59.3億元、年增20.56％；瓦城泰統餐飲集團2024全年營收更首度突破60億元，達60.76億元、年增6.16％。築間餐飲集團2024全年營收57.84億元、年增0.36％。全家餐飲2024全年營收23.79億元、年增9.34％。八方雲集2024全年營收首度破80億元，達80.28億元、年增9.37％。王品集團台灣事業群2024全年營收178.8億元、年增4.09％，創下台灣餐飲業的新紀錄。
在彼岸設點的美食-KY、亞洲藏壽司，遭逢大陸景氣下行、消費降級考驗，前三季獲利年減46.5％與54.29％。趨勢顯示通膨、人力、食材、電費上漲已嚴重衝擊餐飲業，並稀釋侵蝕業者獲利。
