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扛不住了 鬍鬚張5品項喊漲

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工商時報記者姚舜/台北報導
 
承受不了食材原物料成本與人力薪資攀升壓力,餐飲業醞釀新一波漲價潮。魯肉飯連鎖鬍鬚張宣布,25日起調漲魯肉飯便當、唐山里肌豬排單點與便當、玉米濃湯、老皮嫩肉價格共五項產品售價,平均漲幅5.8%。
 
鬍鬚張說明,此次漲價的五項產品中,魯肉飯便當由80元漲至85元、漲幅6.2%,唐山里肌豬排便當由原119元漲至125元、漲5%,唐山里肌豬排原90元漲至95元、漲5.5%,玉米濃湯由65元漲至69元、漲6.1%,老皮嫩肉由31元漲至33元、漲6.4%,其他產品維持原價。
 
 鬍鬚張。圖/中時資料照片

鬍鬚張表示,今年採購豬肉價格成本較去年同期成長23%,目前沒有調價規劃,會自行吸收漲價成本。圖∕本報資料照片
 
過去三年食材原物料成本、人力薪資持續上揚,中西式連鎖速食麥當勞、肯德基、漢堡王、八方雲集、漢來美食、饗賓餐飲與欣葉餐飲集團旗下自助餐品牌,觀光飯店自助餐廳,甚至鼎泰豐已全都漲過一輪。
 
鬍鬚張上一次調價為2024年2月16日,由於雞肉價格較2023年同期上漲15%,故鬍鬚張「雞腿便當」由130元漲為135元,「紅糟豆乳腿排便當」由110元漲至115元,漲幅各為3.8%與4.5%。如今2024年近尾聲之際再漲5品項,是否引發同業跟業,值得關注。
 
疫後民眾生活回歸常軌,外食餐飲業快速復甦,多數連鎖餐飲集團2023年業績井噴,紛創歷史新高,惟2024年以來,人力、食材、電費上漲,加上2023年基期已達天花板,上市櫃連鎖餐飲集團2024年前三季獲利普遍較2023年同期衰退,為持盈保泰不賠錢,除開源節流、嚴控成本管銷外,只有漲價因應。
 
在因應人力、食材原物料與電價上漲,連鎖自助餐廳龍頭「饗食天堂」在11月底於臉書公告,自2025年元旦起漲價,每個餐期調整30元,漲幅2.8%~4.2%,餐價從每人698元~1,068元漲至728元~1,098元,開出連鎖餐飲業2025年漲價第一槍。
 
由於食材原物料價格迄今沒有明顯而下降趨勢,2025年起基本工資與電費成本亦上揚,餐飲業界從過往經驗預測,農曆年前後恐怕還會有餐飲業者喊漲。
姚舜∕台北報導

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