文、圖／黃羽柔 圖／楊智凱提供
三重餐飲界赫赫有名的楊董，膝下唯一兒子楊智凱自立門戶，一手創立麻妃麻辣火鍋，雖一度造成父子間的緊張局面，但最後老爸還是妥協力挺寶貝兒子，楊智凱的麻辣火鍋店從三重開始起步，半年前又在東區復興北路開設分店，朝著企業化的目標，小心翼翼地擦拭著這塊屬於自己的品牌。
餐飲小開楊智凱自創品牌，開起頂級麻辣火鍋店
三重的麻妃開在自家的店面中，B1加上1、2樓共70坪空間，有108個座位，三年前選在最熱的七月開幕時，他笑說，「最適合吃麻辣火鍋的季節是冬天，我不選在大寒冬開幕，就是希望能從逆境中慢慢成長，能有倒吃甘蔗的感覺。」三重店才開幕兩年，他又挑在美食一級戰區的復興北路上開分店，為了拚業績，他從早忙到晚，帥氣的臉頰足足瘦了一大圈。
「麻妃」從三重起步，半年前在東區開設分店
他一直強調著健康飲食的概念，「麻辣鍋最吸引人的就是那種又麻又辣、瀰漫在空氣中的味道，要有那樣的味道其實一點都不難，香精、紅油就可以搞定，但我做的是良心事業，一定要用天然的食材。」他選用豬大骨、老薑、洋蔥、大蒜及西芹下去熬煮蔬菜湯頭，再加上辣椒、花椒、甘草、丁香等中藥材再慢慢熬煮，成了麻辣湯頭，過程中絕對不添加任何香精。
蔬菜與大骨熬製的湯頭，兩種不同的湯底還可以混合一起喝
這樣的成本加上東區的高房租，讓他半年來壓力遽增，他不諱言地說，「房租是最大的問題，一個月什麼事都不做就要26萬房租開銷，還有人事、食材，一些雜七雜八的項目，看了就讓人頭痛，但麻妃要有知名度，一定要撐過這樣嚴竣考驗。」以三重店為例，開幕兩年多，已經打平，當地人願意走進麻辣鍋店一次又一次的上門消費，這是當初他想像不到的事，「大家只知道去三重吃薑母鴨，後來終於知道有一家麻妃麻辣火鍋店，而且裝潢還頗為高檔呢！」
東區的店面光月租就要26萬，在經營成本上是ㄧ大負擔
裝潢走低調奢華路線，以紫色為主調彰顯貴氣
牆上的書法描述了春夏秋冬吃辣的養生秘訣
現在越來越多人知道三重有一家好吃的麻妃火鍋，復興北路也開起了分店，談起當初在裝潢方面砸下的「鉅資」，他說：「店裡內大大小小的東西、器材都要用新的，所以花了很多錢，有了第一次的經驗，第二家店在裝潢上就輕鬆多了。」
後來東區店的裝潢費省了三分之一，楊智凱說，有了第一次的經驗之後，讓他學會節省不必要的開銷，雖然兩家店都以紫色為基底，但這次他將原色系的木質桌椅，換上了冷色調的黑，希望也能藉此讓生意更上層樓，讓這塊標榜健康又好吃的「麻妃」招牌更廣為人知！
連廁所的裝潢都很高檔，典雅而舒適
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楊智凱小檔案： 六十八年次的楊智凱是三重餐飲大亨第二代，畢業於彰化大葉大學人力資源暨公共關係學系，因外型帥氣在業界擁有高人氣，三年前他自創「麻妃」品牌，以天然無負擔的麻辣湯頭、健康食材廣受歡迎，在麻辣火鍋業中殺開一條血路。 |
