記者羅真╱即時報導
國內近日陸續在花蓮、台南、嘉義等地傳出H5N6高病原流感疫情，行政院農委會宣布自今天起，全國家禽禁運禁宰7天。禽流感拉警報期間，董氏基金會提醒消費者「吃熟食」自保，骨頭帶血水的醉雞、白斬雞、炸雞等，使用生蛋調理的美乃滋、蛋蜜汁等，或者會使用半熟蛋的親子丼、韓式拌飯等，近期皆應盡量避免。
避免禽流感，專家建議禽類、蛋品完全煮熟，勿食用太陽蛋、溫泉蛋、半生熟的蛋
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，禽流感病毒不耐高溫，因此將禽肉及蛋類「完全煮熟」是最好的自保方式。在禽流感拉警報期間，平時愛吃生蛋或半熟蛋料理的民眾宜改變習慣，無論使用煎、煮、烤、炸何種烹調法，禽肉務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色，蛋類也須全熟再吃。
國人的正餐、點心飲品到醬料都常見以未熟的蛋調理，如溏心蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附蛋、親子丼或韓式拌飯，醬料如美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋，飲品如蛋蜜汁、豆漿加蛋等，近期皆應盡量避免。
許惠玉說，事實上，全熟雞蛋的蛋白質較容易消化，營養吸收更完整。烹煮前，先確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後立刻打蛋入菜，以避免蛋殼敲開時有髒汙接觸到蛋白蛋黃。
許惠玉提醒，買回禽肉及蛋後，可用塑膠袋或容器獨立貯存，勿使血水髒汙沾染到冰箱裡的其他食物；刀具、砧板也不要混用處理生熟食，以減少交叉感染。另外，「勤洗手」也自保的重要原則，在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後，務必用肥皂將雙手搓洗20至30秒。
● 容易未熟的禽肉與蛋料理，近期要避免
肉類：骨頭處仍帶血水，如醉雞、白斬雞、炸雞
蛋類：半熟蛋如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋、鐵板餐附蛋
生蛋拌主食：親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義麵
沾醬：美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋
甜點：提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬
飲品：蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋
＊注意：糕餅類廣泛使用蛋黃，可主動詢問業者產品成分及做法
資料來源／董氏基金會
