嚴雅芳、何令慈、王敬慈、郭芳?／製作
近年國內餐飲業的表現可以用「沒有不景氣，只有不爭氣」來形容，餐飲業的股價表現強勢，加計下周要掛牌的漢來美食，台股觀光類股股價前五強中，餐飲股即占四席，已現「吃到上市」的群聚效應。
老「外」愈來愈多 推升餐飲業規模
經濟部統計顯示，我國餐飲業規模由2012年的3945億元成長到去年的4394億元，成長主因包括外食人口增加、生活型態轉變，以及餐廳結合購物商場的發展模式奏效。
國人外食愈來愈普遍，一般家庭外食支出占比逐年攀升，近五年來增加近2個百分點，由10.16%增為11.83%，是所有家庭消費支出增幅最大項目。
國內景氣平平 但餐飲業卻連年成長
近年國內景氣平平，但近五年餐飲業營業額卻連年成長，上市櫃餐飲集團藉多品牌與跨市場策略做大市場版圖，多家餐飲上市櫃公司股價已躋身百元俱樂部，包括本月將掛牌的漢來美食興櫃價已來到188元；預計明年掛牌的知名燒肉品牌乾杯，興櫃股價126.5元。
目前觀光股王為美食-KY，今年股價最高來到383元，是餐飲股中發展跨市場策略的成功案例。美食-KY以旗下品牌85度C為營運主力，該品牌在台灣起家，在中國茁壯，去年更憑藉美國市場的高成長，打造另一個成長引擎。
瓦城目前在觀光股中，股價僅次於美食-KY，鎖定亞洲菜系市場，瓦城已連續四年賺一個股本，且掛牌以來連年每股盈餘（EPS）創新高，表現十分亮眼。瓦城在餐飲業中布局較為保守穩健，近年力行多品牌策略，目前旗下已有六個品牌，兩岸店數達106家，主力品牌為瓦城泰國料理。
老字號王品 已有20個餐飲品牌
餐飲業中操作多品牌最為成功的當屬王品集團，目前兩岸品牌數已達20個。隨著王品集團創辦人戴勝益退休、陳正輝接棒後，王品集團近年有諸多轉變，包括首度跨足中餐市場，創立品牌鵝夫人，修正過去僅提供套餐的模式，增加單點提升客單價。
戴勝益時期的王品一年僅新增一品牌，陳正輝則大舉拓展新品牌，以今年為例，4個月內就開出三個新品牌。王品揮別2015年的營運谷底後，近一年多來獲利表現由谷底翻揚，雖然與過去的全盛時期仍有一段距離，但營利率朝正向發展。
目前在興櫃的漢來美食與乾杯，在進入資本市場的準備下，品牌布局、拓點腳步也更為積極。漢來美食旗下品牌以漢來海港自助餐營收占比最高，比重達53%，規劃以每年擴增一店的速度在全台再增五店，公司去年每股獲利7.3元，今年可望挑戰8元。
餐飲業多元品牌 加速達到規模經濟
我國餐飲集團近年透過多元品牌建立，擴大營運規模，不僅可化解單一品牌在單一市場的天花板效應，並藉由連鎖通路擴大市場占有率，達到規模經濟優勢。
餐廳結合購物商場的發展模式奏效，亦帶來了推波助瀾的效果。百貨業面臨電商與景氣夾擊，持續加大餐飲業進駐面積，讓餐飲業趁勢坐大，商場結合餐飲的模式成功吸引消費者，大型賣場、百貨、捷運轉運站皆成功為餐飲業者匯聚人潮，成吸金利器。
近年國內餐飲業的表現可以用「沒有不景氣，只有不爭氣」來形容，餐飲業的股價表現強勢，加計下周要掛牌的漢來美食，台股觀光類股股價前五強中，餐飲股即占四席，已現「吃到上市」的群聚效應。
