聯合報記者林敬家／彰化報導
多數人認為菠菜含鐵，也有貧血患者當成補血佳品，但營養師指出菠菜即使有豐富的營養成分，但含鐵量與其他深色蔬菜差不多，且蔬菜中的鐵不易被人體吸收，若想維持足夠鐵質，還是要從紅肉中攝取。
依衛服部食品營養成分資料庫(新版)顯示，每100克菠菜葉鐵質有3.7毫克，與空心菜差不多，但與蔬菜類中鐵質含量最高的紅莧菜11.8毫克相比，仍有差距。
深色蔬菜中的鐵質遠不及紅肉，營養師建議適量攝取牛肉、羊肉等。 圖／聯合報系資料照片
二林基督教醫院營養師吳怡萱說，菠菜與其他深綠色蔬菜含鐵量差不多，早期國外研究疑將菠菜成份標示錯誤，讓人誤以為鐵質含量優於其他蔬菜，資料即使校正，很多民眾仍認為菠菜可補血。
蔬菜中鐵含量沒像肉類、內臟等食物高，且植物中的鐵屬於「非血基質鐵」，易受纖維等影響，人體吸收受限；奶類、穀物、堅果也含鐵，人體吸收率也沒那麼高；反倒是存在動物性食物中的鐵質為「血基質鐵」，吸收率較好。
缺鐵的人常覺疲勞、頭暈，氣色也不好，衛福部建議男性每天攝取10毫克的鐵，女性15毫克；吳怡萱說，只吃蔬菜無法攝取足夠鐵質，葡萄乾、櫻桃、紅豆、黑糖等也常被認為可補血，但這些含鐵量都遠不及紅肉，建議適量攝取牛肉、豬肉、羊肉等，挑瘦肉吃，鐵含量比肥肉高，內臟則因飽和脂肪太高，不建議太常吃。
吳怡萱表示，鐵和鈣在人體吸收時會相互影響，牛奶雖具營養，但喝牛奶不能補鐵，反而會降低鐵的吸收。
