中國時報記者許逸民／澎湖報導
台電澎湖尖山發電廠廠長歐致誠近年率領員工，利用廠區一隅當溼地，復育消失30年的澎湖野生荸薺。日前尖山電廠舉辦「澎湖好風光─荸薺復育採收及音樂會活動」，開放200名親子重溫早期採荸薺的活動，並品嘗特有美味，同時致贈湖西鄉公所及南寮社區荸薺種苗，希望能全面復育澎湖荸薺。
湖西鄉長陳振中表示，16年前就任鄉長時，曾率先進行復育工作，但當時算是失敗的，現在又回任鄉長，見台電復育有成，決定再次選定南寮埤塘等地來進行荸薺復育，期能再見荸薺的風貌。
即將榮退的歐致誠說，荸薺是湖西鄉在地野生種的特有作物，早年在湖西境內的埤塘與荸薺窟等溼地都可見，可惜70年代初期，因引進繁殖力超強的福壽螺，導致外來危害占領池沼，野生的荸薺生長環境受到危害而消失近30年。因此在2015年時向長期復育的郭春風引進澎湖在地種，在尖山發電廠內溼地展開澎湖野生荸薺復育工作。
荸薺生長於沼澤與池沼區，其中湖西一帶水源較為充沛，是荸薺生長的極佳環境。然而澎湖荸薺和台灣本島品種不同，本島的球莖約像龍眼大，澎湖的比較迷你，僅粉圓一般大小，口感也不同。
湖西鄉長陳振中便回憶說，荸薺是40年代民眾的最佳回憶，當時小販會踩著老式腳踏車來穿梭村里叫賣，1小杯在5角、1元間。口味香甜，咬在嘴裡更是甘脆飄香，也因味道深得民眾喜愛，自然而然形成一種特殊的產業，目前僅剩林投與潭邊等少數民眾種植。
