好房網News記者李冠霖／整理報導
許多人早餐拿來配稀飯的鹹魚，赫然出現在世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC) 最近新公布的致癌物清單中，而且還特別註明是中式（Chinese-style）鹹魚，以後「鹹魚控」們為了自己的健康著想，可能都得忌口了。
鹹魚。（圖片擷取自維基）
世界衛生組織國際癌症研究機構公布了新一批的致癌物清單，其中把致癌物分為一類致癌、二類可能致癌、三類未知和四類可能不致癌的4個級別。而中式的鹹魚以「Salted fish, Chinese-style」列在116個一極致癌物中第96號。
根據專家表示，醃製鹹魚過程中的添加的「亞硝酸銨」，在經過胃酸以及油炸高溫的環境之下，會和人體，或者高蛋白食物結合，產生致癌的亞硝基化合物和亞硝酸銨。另外根據新頭殼報導表示，研究證明，吃鹹魚與鼻咽癌、胃癌、食道癌的成因有正相關，而且年齡越小、吃越多，罹患癌症的風險就越高。
之前也有研究證明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率成正相關，研究指出，食用年齡越小、數量越多、頻率越高，罹癌風險越大。不過，香港01採訪杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭松表示，外界無需對此過份恐慌。他指出國際癌症研究機構對致癌物分類的依據是致癌的證據確鑿程度。級別越高越與致癌有正相關。他建議鹹魚愛好者一個月可以吃2至3次，只要不過量，或者在進食時搭配膳食纖維，縮短食物在腸道停留的時間，減少亞硝酸銨的吸收。
