好房網News記者李彥穎／新北報導
王品集團創辦人淡出王品經營之後，一直專心「益品書屋」經營，14日開始，他跟景文科大合作，進行為期兩週的巡迴書展。戴勝益特別跟學生們分享目前餐飲業的趨勢，包括第一家店要開在「一樓」，若要開在二樓，要等到開分店再說，此外他認為餐廳有沒有「停車場」，遠比餐廳的「地點」重要。
戴勝益以自己為例，認為餐飲業是資金門檻較低的行業，王品牛排當初就是250萬開始創業，如今已是百億的上市集團，但要想成功創業，必須掌握當前趨勢。
景文科大學生向戴勝益請教餐飲業趨勢。李彥穎攝
戴勝益表示，目前的餐飲業，人工越來越貴，人事也越精簡，因此怎麼在食材上面下功夫就很重要。他認為目前趨勢，不用鮑魚、魚翅、燕窩等稀少食材，也要避免太油太鹹的過多加工，定價不能太高否則也不易經營。
另外，很多創業者追求「地點」，認為只要將餐廳開在人潮多的商圈，就會財源滾滾，戴勝益卻認為，其實店面有沒有「停車位」遠比餐廳的遠近更重要，此外他也認為，第一家店要在「一樓」，若有餘力開分店，再來開在樓上。
不過開在「一樓」的代價，就是店面租金較高，戴勝益說，以他開設的「益品書屋」為例，台北館有214坪、120個位子，台中館則有266坪約100個位子，因為以公益性質為目的，每人只收1百元入場費，就可以無限閱讀及使用咖啡和冰沙，遠遠低於每人約3百元左右的成本，因此每月兩家店合計虧損約120萬。
戴勝益強調，一直很希望能夠在高雄也開設第三家店，讓北中南各有一家店面，但因為店面為公益性質，希望讓行動不店的民眾也能方便入場，因此還是希望租在一樓，而且希望有2百坪以上，讓民眾閱讀空間較為舒適，只是有些房東知道是他要租，租金就不容易談到便宜，因此目前還是持續尋找合適地點。
