經濟日報 記者韓化宇╱綜合報導
王品集團董事長陳正輝今（30）日首度表示，因應台灣缺工愈來愈厲害，及控制人力成本，王品將設立中央廚房。戴勝益掌舵王品時，堅持不設中央廚房，陳正輝將改變王品成立25年來不設中央廚房的傳統，引發餐飲市場高度關注。
王品上午召開股東會，陳正輝特別花了20分鐘，用簡報向股東說明王品經營現況。
餐飲業龍頭王品上午召開股東會，董事長陳正輝（左）及總經理楊秀慧（右）會前讓媒體攝影。記者韓化宇／攝影
陳正輝表示，台灣市場缺工很嚴重，王品規模愈來愈大，王品成立20多年來從來沒有中央廚房，現在要設立了，因為要降低人力成本。
陳正輝說，王品旗下的餐廳有太多東西要現場操作，需倚賴大量人力，王品是所有連鎖餐飲品牌中人力成本最高的。王品過去追求中高價位、追求產品美味，「但缺點就是成本太高」，因此王品將拆解哪些可以現場做、哪些可以在中央工廠製作。
談到整體環境，陳正輝指出，台灣大環境不好，經濟成長趨緩，消費信心愈來愈保守，大家對未來沒有信心，就不敢消費。王品面對市場挑戰，他把王品原本的核心價值：「誠實、群力、滿意、創新」，其中「滿意」改為「敏捷」，意味未來因應市場變化的調節速度要更快，更快符合市場需求。
陳正輝表示，市場變化很快，趨勢改變非常快，王品在兩岸400多家店規模，除善用規模經濟，未來因應市場變化的調節速度要更快，更快符合市場需求。
陳正輝指出，台灣市場成長趨緩，最近餐飲市場成長低於平均值，而且當餐飲業景氣不好，因為投入餐飲業的門檻低，所以加入的競爭者就愈多，導致競爭激烈。
另外，基本工資、電價、所得稅也在上漲，少子化缺工也困擾台灣餐飲業，這些都是王品正面臨的挑戰。
陳正輝強調，王品這一年在台灣市場開了許多創新品牌，是公司成立20多年，第一次開這麼多品牌。有二個品牌發展非常好：乍牛跟沐越；COOKBEEF! 酷必比較有問題，他正設法處理，青花嬌則會愈來愈好。
大陸市場方面，陳正輝最推崇「舞漁」這個平價日本料理品牌。陳正輝表示，舞漁情況非常好，日式料理在大陸成長非常快，異國料理是王品專長，王品對日式料理駕輕就熟，相信舞漁在大陸有很巨大發展空間。
