文／黃羽柔 圖／焦糖哥哥提供
「焦糖哥哥」陳嘉豪開起了越南餐廳正式晉升為老闆，營業至今店裡經常高朋滿座，但當初起步時卻是困難重重，他說，光是廚房的整修、冷氣機，就讓預算增加了50萬元，還要經常協調排解外籍媽媽之間的磨擦問題，讓他瘦了整整10公斤。
焦糖哥哥開越南餐廳當起老闆，足足瘦了10公斤
店裡的員工多半都是外籍媽媽
「越廚」餐廳距離劍潭捷運站約7分鐘的路程，因為是住宅區又是舊式公寓，40多坪的店面，房租以當地租金估計約為2萬5千元至3萬元之間，對於初次投資餐廳的焦糖哥哥來說，不會因為高房租而造成太大的壓力。
開店地點選在在士林的前港街上，離劍潭捷運站約7分鐘路程
不過，裝潢方面該省的可就省不了，當初裝潢預算估在100萬元，到後期還是一路追加，「我本來想冷氣裝一台就夠了，因為線路沒有改，冷氣一開就跳電；另一方面就是廚房的炒台，油煙冒得比想像中多的多，所以只好重做，再加上玻璃窗。」
水草魚缸不只是美化環境，也代表財庫
舊房子整修的工程比想像中可怕，焦糖哥哥說，因為房子實在有點年紀了，尤其地下室特別髒，花了很多清潔用品，還要把老鼠趕走，真的是累壞了，但畢竟是要開餐廳，衛生問題可是要擺第一。因為餐廳是開在住宅區，在公共設施上更不能馬虎，消防器、緊急照明燈、公共意外險等，該有的一樣都少不了。
當初整修廚房追加不少預算，也花費不少心力
談起開越南餐廳的典故，焦糖哥哥說：「有一次我去巴黎旅遊，看見了一家小小的餐廳，大家都在排隊，我也好奇的跟著排，才發現是賣河粉，原來是越南人去法國開的，當下我心裡就想著，如果這樣的店開在台北，應該生意也會很好吧！」
因為在巴黎吃到好吃的越南河粉，讓焦糖哥哥興起開餐廳的念頭
回台以後焦糖哥哥和越南小吃店老闆娘合夥，順利的在士林區前港街找到了頂讓的店面，去年七月餐廳正式開幕，至今不到6個月，過了用餐時間還是幾乎客滿！他說，店面選在士林也是地緣的關係，因為他本身在內湖租屋，交通方面全都依賴捷運，所以店面選在捷運站附近，可以省下不少交通費和時間。
焦糖哥哥說，越南氣候較熱，所以越南菜以清淡為主，糅合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化，口味獨特。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口，越廚所提供的越南菜講究清爽和精緻的調和，注重食材清爽原味，但搭配了特製的像是魚露、咖哩汁也有不同的風味。
每張餐桌上都放著越南食物的文獻
餐廳裝潢走南洋風，牆面以鮮黃、翠綠等繽紛色彩為主調，搭配木質餐桌，店內的位置雖然不多，但在桌面上別有用心，每張餐桌的玻璃下都有越南食物的文獻，讓客人在上菜前先行神遊一番，焦糖哥哥更開發出越廚熊等相關布偶產品，用品牌行銷的概念來推廣自己的餐廳。
店內裝潢走南洋風，牆面以鮮黃色為主調
翠綠的牆面搭配色彩繽紛的抱枕，讓人心情都開心起來
雖然是副業，他只要一有時間就往店裡跑，從點菜、帶位到洗碗盤、清潔環境樣樣親力親為，希望這家餐廳能夠越做越好，口碑相傳，他說，「我靠著在幼幼台的小小名氣，店裡吸引了許多媽媽來應徵，現在的一幫員工幾乎是外籍配偶，一個拉一個進來，大家相處了一段時間後，從最初的磨合到現在越來越有默契，大夥兒工作時活力十足，店裡的生意也越來越好」！
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焦糖哥哥小檔案 「焦糖哥哥」本名陳嘉豪，是MOMO親子台成員之一，形象陽光健康，深受觀眾喜愛，更因參加綜藝節目《康熙來了》錄影，在中國打開知名度。演藝作品包括三立都會台《美味的想念》，JET綜合台《大老闆小寶貝》、《Mr.Q特攻隊》，中視《大陸尋奇》外外景主持人。 |
