中國時報記者呂妍庭／嘉縣報導
嘉義縣阿里山豐山村自日據時代就有家家戶戶製糖傳統，時至今日，村內仍有10多戶人家保留手工製糖技術，每逢11月到隔年3、4月製糖季，村庄內不時飄散一股甜香氣味。村民許銘委說，製作蔗糖即俗稱的黑糖，費時又費工，在現今民生物資取得容易時代，手工黑糖早已成為豐山村最具代表性的特產。
許銘委說，豐山村是阿里山最北的村落，地形屬台地，海拔僅900多公尺，早年因交通不便，日據時代村民要買鹽、糖等民生物資，需搭小火車到奮起湖，再步行5小時才能回到豐山，因當年有居民前往運送甘蔗的五分車鐵軌撿拾掉落的甘蔗，帶回村裡種植，有了甘蔗原料，村民才能做糖自給自足，豐山即為手工黑糖的發源地。
許銘委說，數10年來，村民沿用傳統手法，將採收下來的甘蔗榨成汁，經過三道過濾、一道雜質沉澱後，再把清香、清澈的原汁倒入鍋中熬煮，過程中需不停攪拌，直到呈現金黃、黏稠狀，再倒出來冷卻、凝結，經碾壓、切碎，才算完成。
許銘委指出，豐山一帶多是營養成分高的黑土，白甘蔗每年2月種下去，不用施肥或放藥，就能自然生長，11月起陸續採收；清明節前後，製糖人家會忙著煮糖、製糖，村裡總飄著一股淡淡甜香，常常讓遊客「聞香」慕名而來。
許銘委進一步透露，台灣光復初期，鹽、糖等主要民生物資都是公賣，但豐山還能保留製糖傳統，據老一輩說，是因當時的警察體恤交通不便，民眾生活不易，就算聞到製糖香味，也睜一眼閉一眼，具有豐山特色的原味黑糖文化才得以延續至今。
