聯合報記者廖靜清／台北報導
農曆七月十五中元節，家家戶戶、公司行號陸續普渡拜拜，可看到公廟、社區舉辦聯合普渡法會，除了零食、泡麵、飲料，不少人還會準備三牲四果。昕新智慧診所院長朱光恩表示，傳統家庭習慣準備一大桌澎湃菜色，拜完後順便上桌吃飯，如果沒有把食物「充分加熱」，小心把孳生的細菌吃下肚。
中元節祭拜已經成了重要的習俗，上午11點左右，供品擺上桌向祖先祈求平安，燒香祭拜三輪後擲筊，接著燒化紙錢，最後開動吃飯。祭拜流程大約半小時至一小時。朱光恩說，熟食擺放時間愈久，愈容易增加食物細菌增長的風險，尤其夏天細菌繁殖快速，累積到一定數量就會產生毒素。
朱光恩強調，拜熟食容易腐壞，尤其祭品在日光下曝曬過久，恐會變質酸敗，以及受到微生物汙染，例如產生大腸桿菌群、沙門氏菌、病原性微生物等。另外，煮熟的米飯放在室溫超過2小時以上，易有仙人掌桿菌汙染風險，這種菌類可在10至50℃中繁殖，可引發嘔吐型腸胃炎。
朱光恩說，坊間流傳中元普渡祭祀的食品特別容易壞掉，其實並不是因為「好兄弟吃過」，而是高溫環境易使細菌快速滋長。朱光恩提醒，祭拜過的食物，一定要充分加熱，多數大腸桿菌菌種在60度高溫下可以殺死。而仙人掌桿菌中毒原因，多半是因為烹調後未妥善保存，放在室溫下沾染到灰塵、蒼蠅所致。
遵循習俗也要注意食品安全，朱光恩說，幼童、慢性肝病患者、免疫功能差的民眾，要特別注意食材新鮮度。食物放置在室溫下超過半個小時，一定要「再次加熱」才能食用；祭拜的雞鴨魚肉建議包覆保鮮膜，防止灰塵、香灰掉進食物中，除了容易滋生細菌，也易誘發過敏。
今年夏天特別熱，食物放在外面時間一久，細菌感染的機率大增，如果食物有酸臭、變質的疑慮，應丟棄勿再食用。朱光恩呼籲，掌握盡速食用、妥善保存、徹底加熱等原則，以免祭拜完大吃一頓卻拉肚子。
