中國時報記者陳韻萍、吳娮翎／台北報導
餐飲業盛事《2024臺灣米其林指南》27日揭曉，公布台北、台中、台南及高雄的星級餐廳、綠星餐廳、最佳服務等特別獎。「台灣米其林指南」今年邁入第7年，每年評鑑結果都是餐飲業的高光時刻，不只餐飲界關注，成功摘星的餐廳往往也成為饕客大飽口福的追星名單。
今年全台共49家餐廳摘星成功，包括米其林一星41家、二星5家、三星3家，最受矚目的三星榜單，包括頤宮7連霸、JL Studio和態芮TaIrroir二度蟬聯三星，和去年一樣三強鼎立。
早哥轉戰雋GNE摘星
「頤宮」雙主廚之一的陳泰榮（早哥）被高雄國城建設旗下「萬象餐飲」延攬，擔任頂級粵菜餐廳「雋GEN」廚藝總監，業界人士無不關注少了早哥的「頤宮」會否掉星？然而多年來「頤宮」團隊早已建立一套頂規作業流程，加上仍有行政主廚陳偉強坐鎮，即使早哥出走，今年「頤宮」仍然成功摘下三星，堅強「食」力深獲肯定。
米其林二星榜單入選5家，包括台北的「侯布雄」、「logy」、「渥達尼斯磨坊」、「牡丹」和「RAW」，其中江振誠帶領的「RAW」將在今年底結束營業。
值得關注的是，去年至今年迎接疫後蓬勃發展的餐飲商機，不少米其林餐廳的星廚出走，開創自己職涯的新戰場，陳泰榮（早哥）轉戰到「雋GEN」擔任廚藝總監，這次「雋GEN」在米其林發布前就被視為大黑馬，果然不負眾望成功摘下一星。
米其林一星「請客樓」主廚林菊偉離職後，被「寶成鞋業」前董事長蔡其建延攬，主持位在台中西屯寶元紀總部開設的高檔新台灣料理餐廳「元紀」，「請客樓」今年仍穩拿一星殊榮，「元紀」則是新入選米其林一星，餐廳的侍酒師曾雅慧同時拿下「米其林指南侍酒師大獎」。
米其林二星「RAW」餐廳前主廚黃以倫離職後，獲「嘉林」餐飲集團邀請，在新開設的「Restaurant A」掌杓，被視為有摘星潛力，「Restaurant A」也不負眾望，成功拿下一星。
此外，二星「祥雲龍吟」前年暫停營業後，日籍主廚稗田良平在大稻埕永樂市場商圈開設高檔日法餐廳「EIKA盈科」，今年也順利摘下一星。亞都麗緻飯店內米其林一星的「天香樓」、「巴黎廳1930X高山英」在2位星級主廚離開後，今年仍穩坐一星榜單。
教父牛排摔出榜單
林明健創立的「Longtail」，蟬聯多年一星榜單，在林明健離開餐廳後，今年則未能如願摘星。另外，6度蟬聯米其林一星的「教父牛排」、「鮨野村」、「Holt」今年均摔出星星榜單；高雄原二星餐廳「Liberte」，因為該店去年底結束營業，也從二星餐廳直接掉出榜外。今年摘星成功的餐廳多落在台北與台中，高雄只有「雋GEN」入選，美食之都台南則是第3年與星星無緣。
對於米其林名單，美食家陳靜宜認為，今年許多新進的餐廳都是30出頭的廚師，整體名單更年輕，更有生命力、朝氣，此次名單也讓年輕主廚有機會出頭，是很好的鼓舞與帶動，她建議以平常心看待名單，有人入榜、有人掉榜都很正常。
針對掉星的餐廳，美食家陳靜宜表示，這是一個很好重新看待自己的機會，在這個時代，誰掉星都不意外，以現狀來說，人力、人才都不容易，要維持很困難，就像名單出爐前，許多謠傳三星餐廳會掉星，事實證明，頂級餐飲穩坐三星有其本事，這不只是維持現狀，而是付出比過往更多努力，包括食材成本增加、很多客人到國外用餐，這些都是考驗。
