工商時報 記者姚舜／台北報導
外食餐飲業漲風四起，2019年元旦鬍鬚張率先宣布調漲部份商品價格後，包括三商巧福牛肉麵、拿坡里披薩、肯德基，都紛紛宣布或證實將於今年調整部份商品售價，速食連鎖龍頭麥當勞亦在15日正式宣布，將自1月23日凌晨零時起調整部份商品價格，為市場投下震撼彈，由於各領域指標餐飲品牌皆喊漲，預料也將引發其它餐飲品牌後續跟進。
過去連鎖餐飲企業漲價時機，多選在農曆年前後，但2019年1月尚未過完，台灣本土與國際連鎖餐飲品牌相繼喊漲，顯示因經營成本增加，台灣大型連鎖餐飲企業已面臨嚴峻經營挑戰，在「早晚都得漲」、「愈晚漲賠愈多」的考量下，業者紛紛決定提早反應成本。
過去餐飲業漲價，原因不外乎是反應食材與原物料成本上揚，但今年業者漲價除是反應維謢食安成本增加外，另一重要原因是人力成本增加，而人力成本則包括「一例一休」與基本工資上漲。
今年起計時人員時薪時自140元調升至150元，連鎖店數愈多、規模最大、用人愈多的連鎖餐飲企業，人力成本負擔亦愈重。事實上，這也是鬍鬚張、三商巧福、拿坡里披薩、肯德基與麥當勞等連鎖餐飲企業漲價主要原因。
其實早自2018年起，包括鼎泰豐等不少連鎖餐飲企業即著手開始調整商品售價，只是許多業者保持低調「悶著頭漲」，或採技術性的分階段、分批調漲部份商品價格，以免成為眾矢之的。麥當勞自本月23日調整商品價格，其中有21項商品調漲3元，但也有10項商品調降2至10元，同時另有12項商品也將同步下架，另由早餐、點心、快樂分享盒及McCafe共推出9項新品取代。
台灣麥當勞亦宣布，將「麥脆雞」的雞腿與雞翅分開訂價。麥當勞將12項商品下架，主要原因是這些商品銷售回轉率低，點購率低於整體商品點購率平均值，所以台灣麥當勞希望藉商品推陳出新，推動商品新陳代謝，並希望透過新品增加客人到店消費頻率。
至於將雞腿與雞翅分別計價，則是台灣麥當勞「創舉」，由於過去客人點「麥脆雞」美國採隨機供應，客人不能選擇，所以台灣麥當勞常接到客人客訴。如今雞腿、雞翅分別計價，體現台灣麥當勞由台灣老闆當家後，服務面也愈「接地氣」，同時更可真實反應食材成本。
