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鹽巴高級、特級有差別?台鹽揭正確用法 這款人不要吃

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好房網News記者黃暐迪/綜合報導
 
鹽巴是人們飲食不可或缺調味,根據統計台灣每年平均的食用鹽用量約10萬公噸,而台鹽日產量約300多噸,平時更是有2個月的庫存,讓消費者不用擔心無鹽可用。近日有網友發問,台鹽販售的鹽巴分為「高級碘鹽」與「特級碘鹽」兩款,實際上到底差別在哪?引發討論。
 
原PO表示,每次到超市看到鹽巴包裝上寫著「高級」、「特級」的差異,不免好奇「高級、特級差在哪?為啥要分不同名字?」
 
鹽巴高級、特級有差別?圖/截自台鹽官網
鹽巴高級、特級有差別?圖/截自台鹽官網
 
網友笑回,「看過小當家都知道特級比高級厲害多了!」,更有內行人看圖說故事,「不用記那麼多,最簡單的方法,看外袋就知道要買什麼鹽,有魚蝦、葱及高麗菜圖案的就是煮菜用的,沒有的話就是用在洗滌、醃東西用的」。
 
對此台鹽官網商品標示指出,高級碘鹽是以離子交換膜電透析製程濃縮海水,主要功用是料理、蔬果洗滌使用,因為可以濾除農藥、戴奧辛、洗劑、重金屬等有害物質,安全又衛生。特級碘鹽產品特點則是,添加海水濃縮礦物質液,可保留食材原味,增添味覺層次並提升料理口感,主要在料理使用
 
由於兩款鹽巴都是含有碘酸鉀,是合成甲狀腺素的物質,幫助新陳代謝等生理機制,攝取足夠的碘可以預防甲狀腺腫大,尤其是婦女懷孕期間缺碘,恐會造成胎兒發育遲緩,甚至產生「呆小症」而出現智力不足的症狀。
 
林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈曾指出,受甲狀腺低下困擾,因此飲食需要限碘;由於兒子沒有甲狀腺問題,譚敦慈會另外準備加碘鹽,在烹調時分開加鹽,避免兒子因為缺碘而陷入健康危機。
 
譚敦慈建議,民眾在家烹調食物時,起鍋前再調味即可,讓鹽可以附著在食物表面,如果烹煮一開始就先加鹽,鹽分會被食物吸收,讓人吃起來覺得不夠鹹,不知不覺中攝取更多鹽分。若想攝取食物中的碘,譚敦慈說最好就是把食材蒸熟的方式料理,避免碘在高溫烹調過程中流失。如果煮成湯,碘會溶在液體中,所以需要喝湯才能確實補充。另外,碘怕光、高溫,所以家中的含碘鹽最好密封,放置陰涼處保存。
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