中國時報記者吳奕萱／綜合報導
後疫情時代因外食減少，連帶超商鮮食銷售也上揚，賣鮮食不但講究商品條件進化，連陳列方式都是門學問，業者近來改變門市麵包新貨架，帶來耳目一新的視覺效果，已帶動相關業績成長6成，而除了看得到的「實境」，利用門市群組團購等「虛擬」購買方式也提升鮮食銷售，為抓準消費者的心各出奇招。
7-11統計，1年可賣出超過2億個麵包及三明治，看準商機，今年6月再打造新式麵包架，將包裝及現烤麵包整合於單一貨架。並將貨架呈現精品麵包店氛圍，規劃靠近牛奶、飲料區，用「心理戰術」讓消費者關聯性購買。目前已導入近80店，帶動相關業績成長6成。
7-11以吊掛式陳列吸買氣，明顯帶動銷售。（7-11提供）
此外，觀察到日本、泰國的超商，都有吊掛商品陳列，讓原本躺著的商品站起來，以方便挑選。7-11今年也測試，將配菜、小吃等以吊掛方式陳列，竟帶動相關業績成長近5成，其中雞胸肉及溫泉蛋，單月就能較之前多賣50萬份，成功抓準消費者購買心理。
而鑑於生吐司風潮，全家推出由世界麵包冠軍－陳耀訓所監製的「生吐司」，與「萬丹紅豆生吐司」兩款商品，僅於店舖群組限定販售，店長可加熟客的line開群組，不少家庭婆婆媽媽都愛搶先預訂，不用去陳耀訓的麵包店也賣得到，共限量1萬個。
另一方面，日韓鮮食也彌補無法出國的遺憾，萊爾富推出限定「CJ韓國炒泡菜」、「村川切片乾酪」；全家日前獨家販售的「江原道雪蟹蟹膏」造成首日大搶購後，現再導入飯糰及細卷組，滿足愛吃辣的朋友。OK超商近期主攻排餐新品，預計可帶動整體鮮食超過1成的業績。
