經濟日報記者嚴雅芳／綜合報導
台灣人愛吃鍋，從麻辣鍋、涮涮鍋、臭臭鍋到海鮮鍋各種鍋物百家爭鳴，國內各大品類餐飲以鍋物競爭最激烈；以家數來看，連鎖加盟店三媽臭臭鍋鎖定百元市場，全台規模超過300家最可觀；直營店以王品（2727）集團最具規模，旗下已有七個鍋物品牌，本月還將再添新兵，合計超過140店。
餐飲業者表示，火鍋店廚藝簡單、適合快速複製，且門檻相對較低，在餐飲業大缺工時代，受影響相對小，成各餐飲集團必爭之地。
火鍋是台灣人最愛的美食之一，即使疫情期間年產值仍超過300億元。王品集團近年透過十字戰略，在火鍋市場全方位布局，橫跨高、中、低價位，且攻下多個分眾市場，目前在火鍋市場的市占超過一成，目標八年半要拉高到三成。
以火鍋聞名的築間餐飲集團旗下「築間幸福鍋物」展店迅速，目前已有120家店，涵蓋40家直營店、80家加盟店，集團還有另一鍋物品牌「有之和牛鍋物放題」，目前全數為直營店、共計九家。築間餐飲集團今年也預計再添一鍋物品牌，將搶攻麻辣鍋市場。
