經濟日報 記者黃淑玲／綜合報導
現在走進西方國家大城市裡的高檔超市，不難發現許多業者都為素食闢有專區。於是，給人一種「草食動物」正在增加的印象，然而事實可能不是這樣。
《經濟學人》引用調查，來說明歐美素食人口或許並沒有提升。它說，研究顯示當今完全不吃肉的歐洲人不到10%；蓋洛普的調查則是發現，美國的成人當中，只有5%是素食者，且這個數字20年來，幾乎沒什麼變動。
歐美雞肉消耗量近30年增加了七成。 美聯社
所以，在歐美，素食可能偶而為之，但還沒能成為全面的飲食型態。
雖然歐美人大口吃肉的習性難改，但吃肉的愛好卻有很顯著的變化。經濟合作發展組織（OECD）的資料發現，富裕國家民眾從1990年到現在，每人吃雞肉的數量成長了70%。
主要原因是牛肉這類紅肉飽合脂肪太高，會增加罹患心臟病風險；後來又有紅肉容易導致大腸癌的證據，讓歐美人士為保健康，改吃雞肉。另外，多年來雞肉變得更便宜，也讓民眾多吃雞肉。1960年時，450公克的雞肉是同重量牛肉價格的一半；現在降到三分之一。
