聯合報記者翁浩然／台北報導
2019台北牛肉麵饗味國際大評比結果昨出爐，老店「皇家傳承」以「雙寶牛肉麵」奪冠，亞、季軍分別是「台灣一品」的「番茄牛肉麵」、「牛將軍小吃店」的「紅燒牛肉麵」，另有10家優選店家也獲評審們青睞。
今年由台北市牛肉麵交流發展協會舉辦的牛肉麵評比，共有56家店的牛肉麵入圍，昨在市府進行決賽，各店家在市府大廳陳列參賽牛肉麵共數十道，令路過民眾垂涎。評審包含知名廚藝競賽評審司宛春、「阿發師」施建發、名廚黃景龍、美食家連愛卿及法、俄籍老饕。
台北牛肉麵饗味國際大評比結果昨出爐，老店「皇家傳承」以「雙寶牛肉麵」奪冠。 記者翁浩然／攝影
協會理事長鄭正中說，決賽評比模擬顧客到店、點餐與送餐等候時間，參賽者以15分鐘為限要完成作品，由評審就外觀、口味、創意、價格等進行「盲測」，即在不知店家是誰的情況下評分。
皇家傳承第二代老闆陳家斌表示，他23歲退伍後開始向父親學廚藝、繼承家業，至今已17年，希望讓牛肉麵等傳統美味永久傳承。他這次參賽的雙寶牛肉麵，牛肉採牛腱心和牛肋條，以特殊調理法保留牛肉湯汁，湯頭則以牛大骨熬製3天而成；由於今年不少參賽對手都是老店，能獲評審肯定，讓他很開心。
台灣一品老闆崔永平則說，參賽的番茄牛肉麵，口味介於紅燒和清燉之間，湯頭以牛番茄與黑柿番茄依特定比例調理而成，主打養生健康風。
牛將軍小吃店老闆廖國斌說，這次獲獎的紅燒牛肉麵，用特殊調理方式除去紅燒牛肉麵常見的過多油脂，並以香菜提味，走泰式風味，讓搭配蔬菜熬煮的鮮甜湯頭層次更豐富。
