中國時報記者黃敬文／台北報導
台北國際牛肉麵節10日開幕，首日同時舉辦「鮮食組」紅燒競賽的頒獎，金獎由老龐家傳牛肉麵、岩漿火鍋與八方雲集獲得，其中以鍋貼、水餃起家的八方雲集與火鍋業者岩漿火鍋，以非傳統牛肉麵業者之姿勇奪金獎，台北市牛肉麵交流發展協會理事長洪金龍表示，牛肉麵的商機愈來愈大，樂見餐飲業者加入推廣。
台北國際牛肉麵節舉辦至今已20多年，至今吸引累計超過1800家次牛肉麵店參與，評選出百位以上優質得獎者，將台北的牛肉麵美食推向國際舞台；今年「最牛廚人」爭霸賽共分為「鮮食組」及「調理包組」，鮮食組分為紅燒、清燉，以及今年新推出的「樂齡創意組」，調理包組則分為紅燒、清燉2組，共計137組參與競賽。
台北市長蔣萬安10日頒獎給鮮食組紅燒競賽的金牌、銀牌、銅牌獎得主。他表示，台灣的代表美食絕對有牛肉麵，不僅出現在國宴上面，在台北市的巷弄都有許多傳承好幾代的好手藝。
蔣萬安說，台北國際牛肉麵節規模又擴大，希望透過牛肉麵來帶動觀光，市府規畫5條捷運路線，沿途不僅有特色觀光景點，也有歷年來得獎的牛肉麵商家，讓大家欣賞具有文化歷史意義的景點之餘，也能享用美味的牛肉麵。
裁判長、國立高雄餐飲大學中餐廚藝系副教授李怡君表示，牛肉麵競賽中就口味而言，湯頭與牛骨熬製程度、香料的味道以及醬油或醬色的味道有關，另外辣椒的味道也會影響湯頭，這些都要非常的平衡。
李怡君解釋，每位評審的口味都不一樣，要都喜歡同一種口味其實不容易，且評審可能只吃2口至3口就要決定喜不喜歡這個味道，所以得獎者一定是符合大眾喜愛的口味。
