好房網記者吳建良／台北報導
雞蛋是升斗小民最直接和廉價的蛋白質來源，但或許就是因為隨手可得，太過尋常的關係，反而對於雞蛋的食安就更引起民眾注意，網路上就有一大堆有關雞蛋的食安問題，有些引經據典，有些卻也似是而非，農委會一口氣收集民眾較常關心的議題，一次完解，澄清民眾對雞蛋的疑慮。
雞蛋是升斗小民最直接和廉價的蛋白質來源。（好房網News記者林美欣／攝影）
打到雙黃蛋要丟掉嗎？(不是雙頭蛇免驚！)
雙蛋黃是母雞排卵時，兩顆大小相近的卵幾乎同時由卵巢排出的結果，外觀相較於一般單黃蛋來的大。雙蛋黃較容易發生在產蛋初期與產蛋後期的母雞，初產蛋的母雞由於剛進入產蛋期，每日排卵的時間尚不穩定，偶爾發生前後兩顆卵排出的時間較接近的情形；而產蛋後期的母雞，可能因攝取的營養過多或受光照過度刺激，影響卵巢排卵機能，因此形成雙蛋黃。除了上述母雞本身的生理情形外，若受到驚嚇或緊迫狀況，也有可能形成雙蛋黃。
綜上所述，雙蛋黃的形成與母雞本身的排卵生理情形及遺傳有關，並非網路謠傳是施打生長激素所導致。生長激素不會增加雙蛋黃的產生機率，且蛋農基於生產成本的考量，不會去施打生長激素來加速母雞生長或產蛋。
蛋黃顏色深營養卡有夠？(是吃蛋不是吃色素，顏色沒差啦)
蛋黃顏色深淺不同，與蛋的營養成分較無關聯，只要健康雞隻所生產的蛋，其營養成分相同，蛋黃顏色不同，僅造成加工產品在外觀上不同而已，如屏東車城之紅仁鹹蛋產品。
蛋黃顏色除受遺傳(品種)影響外，其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，主要由於其所含色素造成。
故蛋黃顏色可藉由添加一些天然色素而改變，與蛋本身之養分較無關聯。
常聽老一輩的人說紅殼蛋比白殼蛋補，事實上，蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關連，主要與雞隻的品種及遺傳有關，雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態，而不是只看蛋殼顏色或大粒與否。
蛋殼顏色也跟營養有關？(拿彩色筆塗深一點也不會更營養)
生白蛋的雞種大多為來亨雞，因為生蛋速率高，成為市場上蛋雞的主流。而生紅殼蛋的雞種數量較少，所產的雞蛋售價相對偏高。基本上只要是雞隻本身的健康狀態良好、吃的飼料也夠營養，總體來說，不論白殼或是紅殼的雞蛋，雞蛋本身的營養價值並不會差異太大。
熟蛋黃和蛋白間的鐵灰色有毒不能吃？(那是自然現象免驚)
蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成之硫化亞鐵，是正常加工現象，不會影響食蛋的安全。
殼蛋水煮去殼後，偶而會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物(主要是H2S)，與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵所致，這是正常現象，不會影響食蛋的安全。
此硫化亞鐵有時會擴及蛋黃接觸之蛋白，而該部分之蛋白變成黑色，且在蛋白pH愈高或加熱溫度愈高及時間愈長，此灰綠色帶愈顯著。
