記者田欣雲／綜合報導
「但馬」指日本古代令制國之一的「但馬國」，位置相當於今日的兵庫縣北邊，而古建築林立的出石町就在這範圍之內。許多老饕一提到但馬，就會想起但馬牛的絕妙滋味，一般吃客卻難免不識泰山。
這號稱「和牛祖先」的但馬牛，是兵庫本地的原生種，帶到神戶交配育肥後叫神戶牛，到了三重縣松阪飼養就叫松阪牛，不愧祖先稱號。出石的開發相當早，有多早早在日本最古老史書《古事記》中就有紀載。
歷代領主更迭，曾讓出石躍上但馬的政治中心，在一次領地交換後，新任領主把信州（今長野縣）有名的蕎麥麵引入，眼下發展為具三百多年歷史的「出石蕎麥麵」。
