中國時報記者林周義／台北報導
冬天逐漸逼近，是吃鍋的最佳時機！根據《2024台灣火鍋市場調查報告》預估，今年的「冒煙商機」產值將達新台幣400億元，顯示吃鍋已成全民運動。營養師提醒，要當心攝取過多熱量，可掌握「吃鍋3招」，選擇高纖、低熱量的食材，吃肉挑選低脂部位，別喝煮久的火鍋湯。
氣溫驟降時，熱騰騰的鍋物不僅能暖胃，還增添溫馨的團聚氛圍。無論是家中圍爐還是外出聚餐，火鍋始終是冬季餐飲的熱門首選，但是如何滿足口腹之慾，又不造成身體負擔？
營養師夏子雯建議，第一步是聰明選擇火鍋料，著重高纖、低熱量的食材，像是蔬菜、菇類、豆腐、生豆包等，並減少加工火鍋料。第二，對於愛吃肉的朋友，建議挑選低脂的部位，如雞胸肉、牛肩里肌和瘦豬肉片，這些部位的脂肪含量比較低，但富含蛋白質，有助於增強飽足感。若喜愛海鮮，則可選擇蝦、蛤蜊、花枝等，低卡又營養，搭配蔬菜烹煮，既能增添風味，又能吃得健康無負擔。
第三點要注意的是火鍋湯，尤其湯底煮久後，會溶入大量蔬菜、肉類、海鮮的精華，加上水分減少，易形成高普林、高鈉的濃縮湯汁。夏子雯提醒，雖然湯頭鮮美，但喝太多容易增加心血管、腎臟負擔，並提高痛風風險。
夏子雯說，若真的想喝湯，最好選擇煮火鍋前段的湯，並撈去浮油，減少鈉和脂肪的攝取。飲品部分則建議搭配無糖綠茶或烏龍茶，有助促進消化。對於懶得出門吃鍋的朋友，可挑選市售的低卡路里火鍋料理包，加熱即可享用，無須擔心熱量爆表。
