聯合報 記者鄧桂芬╱綜合報導
蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪及無數的烤肉約，中秋過後讓人不禁又胖了一圈。營養師表示，要甩掉不小心增加的體脂肪，一定要先從拒絕高油高糖食物開始，另二大重點就是多喝水及多吃蔬菜，在均衡飲食前提下甩肉，才能健康找回昔日好身材。
振興醫院營養師涂蒂雅表示，身體代謝需要能量，特別是運動、手術或燒傷後更需大量能量，但當攝取的能量大於代謝量，多餘的碳水化合物、蛋白質以及脂肪會轉化成脂肪酸，再轉變為三酸甘油脂儲存在體內。
「特別是胰島素分泌突然增多，更會刺激脂肪酸生成。」涂蒂雅指出，高油高糖的食物升糖指數（GI）高，例如中秋節國人愛吃的蛋黃酥、鳳梨酥或綠豆椪，及含糖飲料和各式西式蛋糕、點心及洋芋片等，都是「增脂地雷」。
中秋節與親友團聚，若不小心吃過多，過完連假別忘了快甩體脂，但別輕易用「斷食」這招。
「沒有提供身體必要營養素，是不會代謝燃燒脂肪的。」晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎表示，她曾有一名學生，天天只吃蔬菜水果，執行兩個月，體重不降，反增加三公斤。
因只吃蔬菜水果，缺乏身體必須的蛋白質跟脂肪，導致月經失調不來，飲食又過於飢餓與壓抑，反覆節食與暴食，身體缺乏必要營養素反而更糟。
趙函穎呼籲，男女性均應在均衡飲食下進行減肥計畫，若飲食太壓抑，每天都很餓，可能減掉的是肌肉跟水分，而且突然之間狂吃，體重很容易反撲，堆回來的重量都是脂肪，恐愈減愈肥。
涂蒂雅說，民眾應識別什麼是低GI食物，避免胰島素突然增高，啟動身體脂肪合成，例如以富含纖維的全榖根莖類替代精緻白飯或白麵，多以新鮮水果取代現榨果汁或含糖果汁。趙函穎補充，水每天至少要喝2000毫升才夠燃燒脂肪。
涂蒂雅說，曾有研究追蹤肥胖者經飲食改變及運動後，是否有效減重。一組三餐熱量分配為50%、30%及20%，另一組則為20%、30%及50%，每餐熱量攝取限制在1200到1500大卡內。結果發現，前者體重平均降8.9%，後者平均降4.8%。
涂蒂雅解釋，晚上活動量少，所需能量少，當然也要吃得少。建議民眾早餐吃得豐盛，午餐吃得剛剛好，晚餐則要吃少一點。
趙函穎強調，減脂要成功，七成靠飲食，二成靠運動，一成靠調整生活作息，「只單靠任何一項，容易遇到減重停滯期。」所以除了控制飲食及多運動，另要調整心態，改善睡眠及便秘情況，才能穩定且順利甩肉。
此外，身材偏瘦的人也別忽略偏高的體脂。趙函穎說，曾有一名身高162公分、體重55公斤女性，跑來找她諮詢減重，雖然看起來一點都不胖，抽血檢查報告的總膽固醇竟有300（mg/dL），內臟脂肪達10單位，正常值前者應在200（mg/dL）以內，後者則是5單位以內，是典型的外瘦內胖「泡芙族」。
趙函穎說，仔細詢問這名女生的飲食，發現女生早餐只喝拿鐵咖啡，沒有午餐習慣，下午會跟同事訂雞排和珍奶，下班回家則到夜市吃鹹酥雞或肉圓，平均二周才會大便，常要靠浣腸藥物解決便祕問題。
該名女子經改變飲食習慣，以黑木耳汁代替咖啡，以滷味的菇類及蔬菜類代替其他高油小吃，逐漸能每二到三天排便一次，三個月內臟脂肪降回標準的5單位，甩掉泡芙族稱號。
●外食族甩肉 小撇步看這裡
一、夜市小吃：可選擇加熱滷味，且盡量選蔬菜吃，例如菇類、玉米筍及葉菜類。
二、自助餐：
1.以五穀雜糧代替精緻白飯，例如山藥、玉米或南瓜等。
2.主菜不選高溫油炸的肉類，改選雞肉或海鮮等白肉，去皮吃脂肪更少。
3.夾大量蔬菜，若擔心過油，可拿湯來過水。
4.若不吃肉類，則可改選黃豆製品補充蛋白質。
三、便利超商：
1.選關東煮內的蔬菜吃，例如筊白筍、香菇等。
2.原型食物可選地瓜或茶葉蛋吃。
3.補充蛋白質可選擇盒裝豆腐。
4.新鮮水果取代現榨果汁或含糖果汁。
5.可選便當吃，但盡量不要選咖哩飯和涼麵，青菜量太少，蛋白質量也缺乏。
諮詢／趙函穎、涂蒂雅營養師
