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健康秋烤 雞腿、香腸先煮再烤

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中國時報 記者鄭郁蓁/台北報導

中秋烤肉已成為全民運動,但營養師指出,食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物在高溫100℃以上長時間燒烤會產生致癌物質,建議難熟的肉品最好先煮熟再烤,以免邊吃邊「中毒」。

台安醫院體重管理中心組長、營養師劉怡里表示,蛋白質在高溫燒烤下不僅易烤焦,肉品的油脂一旦滴落至高溫的木炭,會產生白色油煙,油煙再燻回肉品,此時就會形成多環芳香化合物,吃下易致癌。

中秋假期第二天,年輕民眾在大佳河濱公園烤肉歡聚;預計今日起,北部及東北部降雨時間變長,雨勢明顯,民眾宜把握時間享受假期。(方濬哲攝)

中秋假期第二天,年輕民眾在大佳河濱公園烤肉歡聚;預計今日起,北部及東北部降雨時間變長,雨勢明顯,民眾宜把握時間享受假期。(方濬哲攝)

劉怡里建議,較厚的的肉片或雞腿、香腸等不易熟的肉品,可以先煮熟再烤,減少高溫燒烤時間,並盡量少吃雞翅、雞屁股等油脂高的肉品,減少油脂滴至木炭上。

不過畢竟一年一次烤肉,想要盡興又兼顧健康,劉怡里也提出「解毒」吃法,就是多吃蔬果,包括香菇、金珍菇、花椰菜、芭樂、小番茄等,搭配肉品吃,就能利用蔬菜中的膳食纖維將毒素帶走,減低致癌風險。蔥、薑、蒜更是解毒的好幫手,「一口肉,一口辛香料」可化解加工類肉品中的硝酸鹽;另外用維生素C高的水果取代汽水等含糖飲料,則可幫助消化。

台北醫學大學附設醫院營養室膳食供應組組長林郁茹也建議,烤肉時多選低脂或中脂動物性食品,包含去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片,減少食用香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽加工品,並搭配蔬菜如蛤蠣絲瓜、奶油金針菇等,或用洗淨後的萵苣包裹肉類、增加攝取纖維,可以增加飽足感、促進腸道蠕動,避免大魚大肉吃太多。

吃月餅時,林郁茹建議可搭配無糖的茶或咖啡,將糖量吸收減少一半到三分之一,不要再配飲料,避免熱量爆表。

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