中國時報記者李怡芸／台北報導
2023台灣米其林指南公布後，台南連續2年無餐廳摘星入榜而掀起熱議，呼應絕大多數網友慶賀：「感謝放過台南」，台南城市作家、文史工作者，著有《慢食府城：台南小吃的古早味全紀錄》的王浩一說：「老台南人自帶一種蔘仔氣，有自己的軌跡和對美食的鑑別理論」。
王浩一舉例自己還在念成大時，當時受到台南很大的衝擊是「騎樓下的小吃攤，招牌大剌剌寫著『衛生第二』，言下之意，美味不在話下！」他指出，台南人既是務實的，也是有自己的鑑賞理論的，既要價錢合理又要食物好吃，且對老味道非常堅持，因此對餐飲業者而言挑戰相當大。
要在台南開疆拓土的新店家，也許食物也不錯，又有門面，有裝潢，會吸引到一批嘗鮮客，但王浩一觀察，在台南要能撐過「三個三」的店才能長長久久，先是「三個月」，再是「三年」，最後是「第三代」，這當中便包括了一些老店，父輩傳子輩還算耳濡目染，但再到孫輩，往往觀念摩擦而再無法傳承。
王浩一指出，台南的美食精神是很家庭，很生活的，「台南是富了八代九代的地方，常可以看到當地的士紳是穿著藍白拖和短褲，早上誠品書店一開門，就請店員把新書區檯面上的書全包一本，然後去吃阿公鹹粥。」這也說明了台南人對老味道自有其品味與堅持，「心之所好的餐廳沒有上榜米其林，對台南人而言反而是鬆了一口氣」。
對台南的饕客或店家而言，日常的、健康的新舊客比例，反而是更舒服自在且長長久久的，米其林的名聲固然是帶來華麗而熱鬧的掌聲，但大多數的台南人在冷靜過後反而會認為，突如其來的加持雖然夢幻，「但也沒那麼需要！不在其中或不參與反而是好事。」
「和世界上許多的古城一樣，三分之一的人正在吃，三分之一的人在吃的路上，三分之一的人在討論待會要吃什麼。」王浩一說，老城市吃巧不吃飽，以及在飲食中反映文化與移民色彩的特色一如其城市的繽紛與歷史，在地人有其長時間打磨的自我認知和其美食地圖，作為外地食客，記得每到一個地方，吃「應該吃」的而不是「喜歡吃」的，足矣！
