文／雨農路 圖／陳光明提供
台灣人愛吃、懂吃、能吃，據統計，餐飲業是台灣人轉業投資第一個首選。由於太多各行各業人士跨足餐飲，競爭激烈異常，很多店家常逃不過三年魔咒而黯然收店，但也有人憑著獨特商業嗅覺和美食品味，反而在市場打下一片天。資深音樂人陳光明即是最佳案例，原本是餐飲門外漢，但反向思考，摒除經營者獲利角度，一切以消費者心理作出發，意外在上班族一級戰區－中山區，累積一票死忠客群，開店不過一年多，今年九月將在南京西路商圈開設第一間分店。
音樂人陳光明靠著平價泰味客餐，意外闖出好成績
陳光明大學畢業沒多久即投入唱片業，擔任過不少大牌歌手的宣傳人員，包括：羅大佑、劉若英、周華健、陳淑樺、徐懷鈺等人。由於工作關係，經常必需和歌手吃飯談事情，而這些歌手不少都是深藏不露的美食家，幾年下來，吃遍台灣、香港、東南亞等地大大小小有名餐廳，自然練就出一張刁嘴和不凡美食品味，尤其泰國菜更是他個人最鍾愛的異國美食。
陳光明不諱言自己是個道地的「泰國控」，這20年來最少去了30趟泰國。除了喜歡泰國的氣候和悠閒怡人的氣氛，最重要是酸辣開胃又清爽的泰國菜，每道菜都讓他回味無窮，「我不喜歡太多人工調味料的菜餚，泰國菜強調用自然的食材提味，像是：香茅、檸檬等香料，符合現代少油少鹽的健康風潮。」而每次去泰國打球或是洽公，陳光明還會找時間花錢去參加泰國本地的烹飪學校，趁機學習最正統泰國菜作法，在家自己嚐試烹調。
陳光明抽空去泰國烹飪學校，學習正統泰味廚藝
雖然陳光明對泰國菜有著無與倫比的熱情，但這個泰國美食夢卻是一波三折。幾年前友人找他合夥開餐廳，拗不過股東的提議，剛開始先以義大利菜試水溫，但定位不清與定價不符合市場規則，兩年下來，生意一直不見起色。陳光明毅然決然退出經營團隊並吃下所有股權，決定以最愛的泰國菜重新出發，取名為「東央貢。泰食堂」，用「食堂」兩個字是希望給消費者好吃又不貴的平價美食印象。
拿出當初當唱片公司企劃宣傳的本領，陳光明首先就是為餐廳找出市場定位，以區隔客層。「一般的泰國菜餐廳都是以合菜為主，起碼要三人以上點到四道菜，餐廳才能生存下去。但是在松江路、錦州街這個以上班族為主的區域，合菜並不符合市場，很多上班族中午時段只允許一個人用餐，所以我的菜單設計就是針對一個人或是兩人的客群。」果然策略奏效，只要花上不到兩百元的價格，就可以享受到道地泰國道地餐點。
餐廳開在競爭激烈的松江錦州商圈，以價廉物美培養出忠實客群
當初會找上松江路靠錦州街的地點，陳光明坦承看上就是看準這裡的商業人潮。雖然這裡只有中午生意好做，但他發現這裡有不少到行天宮拜拜的香客與日本、香港的觀光客，加上房東公道合理的房租，讓他覺得只要自己做出屬於個人的餐飲特色，應該大有可為。
椒麻雞外酥內嫩，酸甜的口感是人氣餐點
儘管賣的是平價美食，但陳光明對餐廳裝潢卻一點也不馬虎，45坪的場地花了近300萬裝潢費，泰國式的休閒桌椅設計，外頭用大落地窗引進自然光線，讓室內呈現明亮、潔淨風格，並在小細節注入泰國元素，即使是百來元的消費，也務必讓客人有著高級、時尚氣氛的享受。
餐廳裝潢風格走明亮、休閒風
趣味的大玩偶，為餐廳注入輕鬆元素
至於在餐單設計上，不因賣的是平價泰國餐就馬虎，陳光明一樣龜毛不行。飯類餐點，一律採用傳統泰國木桶來炊煮泰國香米，為的是呈現粒粒分明卻不油膩的口感，與一般電鍋炊煮的米飯，不管是溼度與軟硬度上皆有很大分別，顧客吃在嘴裡，感受就是不同。就是這份堅持與用心，讓陳光明的平價泰國美食竟意外在商圈異軍突起，除了中午的熱門時段，現在竟連晚餐與假日時段都能維持不錯的來客數。
角落放置多本泰國旅遊書，供客人閱讀
餐廳內有不少充滿泰國味的攝影
嗅覺靈敏的招商業者看準「東央貢。泰食堂」的商機，今年九月邀陳光明進駐南京西路商圈，甚至中部也有業者招手希望與他合作，擴大經營。對於外界的肯定，陳光明不改謙虛笑著說：「做吃的唯一的原則就是用心，嘴巴吃進去的食物，是一翻兩瞪眼，沒什麼好說的。你花了多少心思，消費者一定可以感受到，他們願意一而再，再而三的光臨，就是對我的最大肯定。」
從泰國帶回來的大象裝飾品
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陳光明小檔案 六年級生，元智大學EMBA畢業。曾任職流行音樂界，擔任過多位大牌歌手唱片專輯企劃宣傳，熟知市場行銷規則，後轉職有線電視。三年前與友人轉投資餐飲，去年獨資開設「東央貢。泰食堂」餐廳，今年九月在南京西路商圈開設第一間分店。 |
