中國時報／吳娮翎
在「台灣米其林指南2024」公布完整餐廳名單前1周，米其林評審預先揭曉必比登推介的店家，這些店家皆「物有所值」，今年共有126家店家入選，包括台北43家、台中27家、台南31家以及高雄25家，此次新增名單中有傳統美味也有國際風味，共新增16個必比登推介店家。而連續5年都入選必比登推介的「高麗菜飯 原汁排骨湯」今年掉出榜外。
炒飯米粉皆具特色
新入選名單中，位於台北「心潮飯店」的台菜別出心裁，尤以炒飯為主軸，無論是厚炸排骨菜香炒飯，還是炙燒干貝烏魚子炒飯，皆在創新與傳統中取得平衡，色香味俱全；「麵鋪」是隱藏在巷弄中的小店，開業於2007年，該店以芋頭米粉聞名，不但為鄰里間的早餐熱點，也是上班族的午餐好去處；「小品雅廚」自晚間營業至清晨，是許多在地人的消夜熱選。
「Pang」是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳，年輕的老闆兼主廚受美國文化薰陶，加上曾在南美餐廳工作，因而創立此店，將精緻墨西哥風味融合台灣食材。
台中部分，「裡小樓」招牌菜色「金門老壇高粱香腸」腸衣輕薄，帶濃郁酒香、鹽焗玉米雞腿也是招牌菜色，建議搭配滷肉飯；「繡球」老闆娘曾經營江浙私廚，故此處的麵食以川味和江浙風味為主。
台南共有3個店家新入選，「麥謎食驗室」本著實驗及研發精神，創作出新穎的麵食；「添厚」的經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此作為連結，家常台菜精緻細膩；「葉桑生炒鴨肉羹」其鴨肉羹以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足。
高雄共有5家新入選，「賣順」以傳統家常台菜聞名，「小燉食室」提供5道中式燉湯搭配主食與小菜；「春蘭割包」以其充足用料、分量及極佳味道聞名，「秀明豬心冬粉」的月見肉燥飯配上油亮的半熟煎蛋，令人回味無窮，「良佳豬腳」帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，受老饕歡迎。
地方創生更多可能
美食家陳靜宜觀察，必比登推介新入選的名單更添活力，不只有許多年輕店家入選，菜色變化更勝過往，更有變化，環境舒適度也是此次亮點，有別於在地食客，能就近返家上廁所，觀光客用餐需要更完整的環境舒適度，因此在這次名單上，店家環境舒適，更適合推廣觀光。
以名單表現中，不再是老店當道，新店家也有機會被看見，像是2017年開幕的台北「軟食力」、台中裡小樓跟繡球，台南麥謎食驗室、添厚，高雄小燉食室，這些年輕團隊的加入，對餐飲業很有提振效果。
她觀察，過去名單比較多小吃類，現在多樣化發展，台南麥謎食驗室加入東南亞醬料組合，增加食物變化度，突破傳統小吃表現，也被米其林評審所接受，而這些名單背後也透露，許多年輕人返鄉創業，除了因父母老邁就近照顧，也因對土地認同增加，讓許多人願意返鄉創業，這讓地方創生有更多可能，也更有活力，此次必比登推介名單也鼓勵創意與表現。
