工商時報／姚舜
已正式開幕營運的臺北嘉佩樂酒店館內有五個風格獨具的餐飲空間，其中裡外皆有風景的「榕居」中餐廳，宛如大隱於世的現代桃花源。港籍主廚陳國華曾在香港多家「名人飯堂」司廚，廚藝資歷逾30年，擅長在經典粵菜中導入當代「食藝元素」，賦予菜餚新表情、新風貌，為食饕帶來細膩而深具層次的美饌體驗。
臺北嘉佩樂酒店位於林蔭環繞的敦化北路，為維護都市自然景觀及綠色資源，建築外規畫有大片的綠化開放空間，更將改建前基地內的多棵老樹保留了下來。位在飯店一樓的中餐廳「榕居」有點像被森林包圍的隱世私廚，有著「紅塵是非不到我」的氣韻。
餐廳取名「榕居」，靈感源於窗外的兩株百年古榕，枝繁葉茂的樹冠宛如時光的見證。室內設計則重新演繹傳統中式建築的精髓，將古典東方元素以現代語彙展現，充滿生機與活力。空間中以一幅8米寬的牡丹花手工鑲嵌圖案作為背景牆，為用餐氛圍注入優雅之美。而餐廳天花板則取材自臺灣傳統紅瓦屋頂的設計靈感，傳遞出家庭聚餐的溫暖氣息，融合了傳統文化與當代風尚的對話。
人很謙虛客氣、風度翩翩的陳國華，10多歲時即入行從學徒做起，歷經打荷（備料、排菜）、砧板、炒鍋等內場工作崗位，一步步幹上主廚。香港俚語中的「紅褲仔」，指的是從基層做起，再靠著實力一步步晉升高位的人。陳國華的廚涯，即是「紅褲仔」的真實寫照。
陳國華曾先後在香港「利苑酒家」、「東海海鮮酒店」，以及美心集團旗下多家「美心酒樓」歷練，在香港的「名人飯堂」，陳國華累積了扎實的廚藝。來台前，陳國華是九龍香格里拉店「香宮」副主廚，來臺後，則先後在台北遠東香格里飯店「香宮」，以及漢來美食旗下「世貿名人坊」司廚掌杓。舉凡經典粵菜或近年蔚為香江主流的「新派粵菜」，陳國華均能烹調得精準到位。
陳國華將「新鮮、衛生、安全、精緻、鑊氣、創意、堅持」七大核心準則，視為畢生追求的目標。他並認為，「在經典之上不斷創新，是一場永無止境的修行」。
陳國華來到臺北嘉佩樂酒店「榕居」司廚，為餐廳開出的首季菜品，形色和餐廳的裝潢陳設相互輝映，菜餚的擺盤帶有中式典雅氣韻。陳國華並旁徵博引、含英咀華的跨菜系將各方美味元素合理組合，菜單上不少菜色都是「二菜合一」，為食家饕客帶來「一菜二吃」的食趣。
例如「金湯瑤柱日本鮮百合燴關東遼參」的遼參刺針明顯、口感彈Q。金黃色湯頭是用栗子南瓜泥與上湯熬製，湯質稠而不黏、味鮮不膩。「金絲玉簪龍蝦襯賽螃蟹」，是以肉比波士頓龍蝦多且彈嫩的澳洲水姑娘油泡，搭配口感滑嫩的「賽螃蟹」。這兩道菜，都是二菜合一的菜色。
陳國華既是傳統粵菜的守護者，也是勇於突破框架的創新者。他精研傳統粵菜精髓，更勇於突破框架，精選世界珍饈，結合東西方烹飪元素，為賓客帶來耳目一新的粵菜饗宴。
例如「5J伊比利火腿陳皮古法蒸星斑球」以加了魚露和陳皮的醬汁蒸石斑，並用最頂級的5J伊比利火腿提升魚餚的鹹鮮度。「豉蒜紅燜澳洲和牛面頰肉」則是將富含膠質、口感軟嫩中帶有彈性的澳州和牛臉頰肉慢火滷煮三小時，並用主廚特製豉蒜醬提味。這兩道菜，都用到了異國料理慣用食材，或是調味、提味辛香醬料入饌。
榕居
地址：台北市松山區敦化北路139號一樓
電話：02-7709-6868
原文出處 【台．北．新．餐．廳－藝創演繹新經典 臺北嘉佩樂酒店 中餐廳「榕居」開箱】
