聯合報記者邱書昱/台北報導
為行銷台北市夜市美食,市場處已連續15年舉辦「夜市打牙祭」,然而,近年夜市美食卻被批評同質性高,就連攤商認為成長空間也有限。台灣夜市商圈產業工會總會長林定國說,屬性相同就要做到主題、口感不同的差異,進而去打團體戰;市場處和夜市自治會要有相關計畫,否則會像老街一樣大同小異。
「其實夜市食物都大同小異。」第一線攤商有感,雖然之前輝達創辦人黃仁勳帶動下,會有些人特地前來嚐鮮,但是並不長遠,加上全台各個夜市同質性過高,國內外遊客逛個一兩次就會感到膩,應該是要結合周遭特色活動,才能達到吸客效果。
![寧夏夜市攤商有60%是老店,就是避免同質性過高的狀況,也能吸引到國內外觀光遊客前來。聯合報系資料照](https://p1-news.hfcdn.com/p1-news/MzU3NzU0M25ld3M,/29d6697271b38a94_1600x1250.jpg/qs/r=16888)
北市議員郭昭巖說,北市夜市目前百家爭鳴,最重要的仍是要有自己特色,同時也要跨局處的建立城市觀光、輕旅行方向構思,透過名人、網紅等多管道宣傳,此外,夜市的消費參差不齊也該一併處理,否則負面標籤太多的影響下,消費者也會卻步。
同為寧夏夜市自治會理事長的林定國坦言,現在夜市同質性高,「就像當初台灣老街被批評到處都長得一樣。」認為夜市不能有太多連鎖加盟店,以寧夏夜市為例,在地60%是老攤,所以管理層、市場處都要意識去做出特色、差異化。
林定國說,即便是屬性相同,其中的主題、口感要做差異,寧夏夜市也有十幾家在賣魯肉飯,「你到龍鳳號,你會先叫雞卷,再來點魯肉飯;你到三元號,你會先點魚翅肉羹、再叫菜和魯肉飯;你到鬍鬚張的話,當然就先點魯肉飯。」這就是做出求同存異。
差異性做出來後,林定國說,再者就要結合北市各大夜市來打團體戰,讓旅客吃完寧夏夜市,會想要到士林、饒河街等去品嚐不同的美食,記得當年打牙祭擔任評審時,就推出「大富翁」活動,每間夜市挑選十攤串連成「大富翁」模式。
林定國也說,夜市的攤商多為老一輩,比較難做出改變,市場處或夜市自治會就要有相關計畫措施去輔導,才能夠讓夜市整體有所成長。
市場處攤販科長張峻閔表示,差異化確實是日後輔導的方向,讓夜市之間有特色、獨立的美食,進而降低重複性。同時也結合其他局處舉辦活動期間,趁勢推出夜市觀光,像是大稻埕煙火節、北投啤酒節等,「夜市攤商反映,業績成長至少增加3到4成。」
另外,有關夜市食物售價參差不齊問題,張峻閔說,這部分得回歸到市場機制,但會盡可能向攤商、自治會說明,訂出平價的產品或其他回饋消費者方式,最起碼要有透明地售價,避免糾紛。