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萬聖節將近 營養師教你怎麼吃南瓜

#萬聖節 #南瓜 #新奇 #營養
聯合報 記者陳夢茹/桃園報導
 
萬聖節將近,不少家庭會製作南瓜燈籠,衛生福利部桃園醫院營養師張愛漂指出,從營養觀點來看,從橘黃色的南瓜肉到加工處理過的南瓜籽,更全身都是寶。
 
張愛漂表示,南瓜每100公克只有約49大卡,不僅熱量低,且富含各種維生素、礦物質及膳食纖維,可以說是一種超級食物。她解釋,南瓜含豐富β-胡蘿蔔素,經人體代謝後可以還原成維生素A,可維護、保護視力。
 
南瓜食品。示意圖/pixabay
南瓜食品。示意圖/pixabay
 
不僅如此,張愛漂說,南瓜中的葉黃素及玉米黃素則能保護眼睛避免紫外線傷害,更有助於預防白內障、減緩黃斑病變的可能,且南瓜有大量纖維及微量元素鉻,可延緩腸胃吸收,避免血糖在飯後急速上升、維持胰島素機能正常運作。
 
南瓜屬於全穀雜糧類而非蔬菜類,張愛漂提醒,建議可將部分主食以南瓜替代,不僅能增加飽足感,也可控制血糖,南瓜單吃就有食療效果,搭配各式食材也非常適合,如加入少許蝦仁炒金瓜米粉,或做成南瓜布丁等甜點都是好作法。
 
張愛漂表示,南瓜最好連皮一起食用,可保存較豐富的營養素及膳食纖維,南瓜濃湯的製作過程中大多會加入麵粉及奶油,醣量及脂肪含量皆高,建議可改切塊南瓜煮清湯才不會對身體產生負擔。
 
此外,南瓜對預防攝護腺肥大也有益處,張愛漂說,南瓜籽富含礦物質鋅,有助改善年長男性攝護腺肥大的困擾,南瓜籽含有多種不飽和脂肪酸相較於一般動物性油脂更健康,建議每天吃大約30粒南瓜籽即可,去殼後約一湯匙的量,不可吃太多。

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