人氣 673

聰明烤肉4招 減少9成致癌物

#中秋節 #烤肉 #食農生活 #致癌物

聯合晚報 記者彭宣雅/台北報導

中秋節將至,不少民眾已經開始準備烤肉,但您真的會烤肉嗎?農業粉絲專頁韋恩的食農生活版主韋恩,教導民眾正確烤肉四個方法,讓烤肉所產生的致癌物,減少九成以上。

 

韋恩表示,烤肉的食安風險,在於肉品在高溫加熱後,容易產生異環胺(HCA)等致癌物質,異環胺會破壞人體DNA、誘導癌細胞產生,對乳癌、大腸癌、食道癌、肺癌、攝護腺癌、胃癌等風險特別高。

 

研究顯示,先用照燒醬醃過的肉,可以在烤肉時降低致癌物達67%。 圖/聯合報系資料照片研究顯示,先用照燒醬醃過的肉,可以在烤肉時降低致癌物達67%。 圖/聯合報系資料照片

 

醃肉推薦照燒醬

 

為了降低異環胺,有四個妙法。一是烤前的醃肉推薦照燒醬,研究顯示,先用照燒醬醃過的肉,可以在烤肉時降低致癌物達67%,薑黃大蒜醬也可以降低致癌物達50%。市售濃稠、很甜的那種BBQ醬醃肉,致癌物會增加為三倍,醃肉醬不要加太多糖。

 

低溫小火短時間烤

 

第二是低溫小火短時間烤,因為異環胺必須要在高溫下才會生成,所以避免產生大量致癌物的烤肉訣竅,就是小火,常翻面,縮短烤肉時間。他說,最理想的方法,是將肉先以水煮或是微波等方法預煮到半熟,再上烤架。

 

灑抗氧化香料

 

三是灑抗氧化香料,可以優先考慮抗氧化力強的薑黃、迷迭香、鼠尾草、薄荷等香料,不但好吃,還可以更進一步阻止雜環胺的生成。

 

 

烤後多吃青花菜

 

四是烤後多吃青花菜,幫忙肝臟解毒,異環胺吃進人體之後,需要靠肝臟的解毒酵素代謝,尤其是CYP1A2這種酵素。提升肝臟這種解毒能力,只要吃青花菜就好。



好房網不只有新聞,還能找優質宅

好房網News粉絲團

相關文章

成為好房網Line好友

★好房網HouseFun,加我好友,房產最新消息每天整理給你→點我

★好房網HouseFun,加我好友,房產最新消息每天整理給你→點我

頭版 總覽 圖輯 名家 雜誌 講座 專題 土壤液化 好房網TV 海外置產